Ensalada de calabacín con pollo asado

Una receta fácil, baja en calorías, sabrosa, barata y también puede ser de aprovechamiento ¿Qué más podemos pedir?

Ingredientes:

4 calabacines medianos, 1 pechuga de pollo asado o carne de pollo que nos ha sobrado de otra preparación (asado o cocido), tomates cherry  o tomate de ensalada pelado, sal, pimienta, aceite de oliva y vinagre o reducción de Módena.

Preparación:

Lavamos los calabacines  y con un pela-verduras, saca  láminas del calabacín bien limpio (yo le dejo la piel). Sacar todas las láminas posibles, aunque el centro del calabacín si es grande, con las pepitas,  hay que desechar y utilizar en otras recetas (cremas de verduras).

Agrupamos las láminas y las cortamos en bastones, lo más finos posible. Ponemos agua con sal al fuego y cuando hierba añadimos los calabacines, los dejamos 3 minutos, escurrimos aliñamos con un poco de sal, pimienta, vinagre y aceite y reservamos.

Ensalada de calabacín con pollo asado

Desmigamos el pollo (si no tienes sobras de pollo, puedes utilizar una pechuga, que picaras en tiras finas). Cortamos los tomates por la mitad y ponemos en el microondas 1 minuto.

Montamos la ensalada con un aro de emplatar, primero calabacines, continuamos con una capa de pollo, dos mitades de tomate, calabacín y pon ultimo pollo y otro tomate. Terminamos con un toque de reducción de balsámico, veras como te gusta, es muy cómoda para llevar en el tuper.

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4 respuestas a Ensalada de calabacín con pollo asado

  1. Jacky dijo:

    Que pinta mas bueno y además fácil para preparar 🙂 Gracias por la receta

  2. Maigualida dijo:

    Gracias por tu receta, voy a ponerla en practica.

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