Pastel de cabracho y langostinos

El pastel de Cabracho  fue creado en el año 1971 por Juan Mari Arzak. Fue una de las primeras y más famosas creaciones del cocinero vasco. A pesar de su corta historia podríamos considerar que es ya un plato clásico.

No es difícil de elaborar nosotros y resulta un plato muy vistoso. Puede servirse como primer plato o como entrante sobre unas tostadas de pan (como paté). Además tiene la ventaja  que puedes prepararlo con antelación. Se suele servir templado, aunque también se puede servir frío. A la receta original, nosotros hemos añadido langostinos.

Pastel de cabracho y langostinos

Ingredientes:

1 k de cabracho, 350 gr de langostinos,  1 hoja de laurel, 1 cebolleta, 6 huevos medianos, 200 ml de nata, 3 cucharadas de  tomate frito casero, sal y pimienta.

Preparación:

Poner en el fuego una cazuela con agua, sal, la cebolleta y el laurel. Cuando hierva ponemos a cocer el cabracho limpio, sin cabeza ni tripas, durante 5 minutos. Retirar del agua. Dejamos la cazuela en el fuego y  cuando empiece a hervir el agua de nuevo, incorporamos  los  langostinos, los cocemos  durante 2 minutos y los sacamos a un plato.

Cuando esté templado,  limpiamos el cabracho, retiramos la carne, quitamos las espinas, cuidado hay muchas y son muy finas,  trocéanos  y  reservamos en un bol. Pelamos  y troceamos  los langostinos y lo reservamos con el cabracho. Mezclamos bien.

Precalentar el horno a 180º, calor arriba y abajo.

Cascamos  los huevos en un bol, batimos con varillas y  añadimos  la salsa de tomate y la nata. Salpimiéntamos  y mezclamos bien.  Incorporamos el cabracho y los langostinos, todo muy picado y mezclamos. Lo puedes pasar triturar con la batidora, así no encuentras trocitos, como prefieras.

Pastel de cabracho y langostinos

Preparamos  un molde rectangular untado de mantequilla y espolvoreado de pan rallado. Echamos  la masa del pastel de cabracho. Lo ponemos  dentro de otro recipiente más bajo con agua, para meterlo en el horno al baño maría y horneamos  a  180º  C durante unos  45-50 minutos, al pincharlo tiene que salir la aguja o la brocheta seca.

Deja que se  enfríe unas dos horas antes de desmoldar. Servir acompañado de mayonesa o salsa rosa y unas tostas de pan.

Esta receta es el plato aportado por mi sobrina Macarena, estaba delicioso.

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