Archivo de la categoría: Técnicas de cocina

Caldo de pollo

Este caldo de pollo  es ligero, fácil  y sano, además es un caldo  base para muchas elaboraciones, sopas, cremas, arroces, pasta…  muchas veces usamos  caldos envasados o añadimos las  socorridas pastillas de caldo, que  están muy bien y cada vez … Seguir leyendo

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Ajos asados

El ajo asado tiene un sabor más dulce y resulta más digestivo que si utilizamos ajo crudo. Es muy fácil de preparar, se conserva en la nevera durante mucho tiempo  y resulta muy práctico para utilizar en cualquier plato, verduras, … Seguir leyendo

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Solomillo asado de la Mariña

Hoy tenemos una  receta  de las de toda la vida que se hacía en las “casas de comidas”  y en los hogares de la Mariña Lucense, Viveiro,  si en  Galicia, mi plato favorito, carne asada en trozos gruesos con una … Seguir leyendo

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Caldo o fumet de pescado

La base muchas  recetas es un buen caldo y  hacer un buen fumet o caldo de pescado es fundamental para conseguir un buen resultado en nuestros platos. Yo lo preparo con huesos de rape, espinas y cabeza de pescadilla, dorada, … Seguir leyendo

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Crémor tártaro

 En las recetas que he puesto  merengue he utilizado un ingrediente que os ha creado  dudas. Este ingrediente, es el crémor tártaro. Hay muchos blogs que han publicado sobre este tema, así que aquí os doy unas pistas que sirvan … Seguir leyendo

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Salsa Bechamel, como se hace

La salsa bechamel parte del  roux, una mezcla de harina y mantequilla tostada que le añadiremos leche. Dependiendo de la porción de mantequilla y harina que pongamos será más ligera o más espesa. Hemos de tener en cuenta que la … Seguir leyendo

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Reducción casera de vinagre de Módena a la naranja

Es una salsa perfecta para acompañar  muchos  platos,  carnes, ensaladas, pasta,  quesos e incluso repostería y helados, donde les aporta un toque muy especial. Podéis utilizar la reducción  comercial, pero os animo a que la preparéis en casa ya que … Seguir leyendo

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Sal aromática de naranja y clavos

La sal  de Naranja,  es una sal con un resultado estupendo, abrir el tarro es una delicia para el olfato. La suelo utilizar en  ensaladas con mariscos,  en pescados a la plancha o en pescados al horno, con pollo, ensaladas con … Seguir leyendo

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Sal aromática de finas hierbas

¿Por qué hay que preparar sales, si basta con añadir a la receta  cada ingrediente?, pues muy sencillo, al poner juntos todos los ingredientes los sabores y los aromas se juntan y forman un nuevo ingrediente: nuestra rica sal que … Seguir leyendo

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Fumet de gambas

El fumet de gambas y mejillones es una buena base  para muchas recetas,  se puede emplear para arroces, sopas, salsas,  roux… yo siempre que cocino con gambas, langostinos, gambones y de vez en cuando carabineros,  guardo las cascaras y las … Seguir leyendo

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