Croquetas de merluza

Las croquetas son una receta estupenda porque admite muchos ingredientes diferentes y son también una opción de aprovechamiento para las cosas que van quedando “despistadas” y en poca cantidad, son ideales para un  aperitivo o cena.

Las croquetas, además, sean de lo que sean, son muy socorridas porque podemos prepararlas y después congelamos  y  en cualquier momento tenemos unas maravillosas croquetas solo para freír, sin esfuerzo.

Ingredientes:

300 g de merluza, 60 gr de harina, 60 g de mantequilla, 250 ml de leche (1 vaso), 250 ml de caldo de merluza o pescado (1 vaso), 2 huevos, pan rallado, aceite, nuez moscada y sal.

Preparación:

Pide en la pescadería que separen los lomos de la merluza y  que te quiten la piel, llévate las espinas y la cabeza para preparar el caldo (puedes preparar la masa de las croquetas sólo con leche, pero añadiendo un vaso de caldo de merluza, el sabor mejora mucho).

Preparamos el caldo de merluza ponemos las espinas y la cabeza de la merluza en un cazo, las cubrimos con un vaso y medio de agua y lo dejamos cocer lentamente durante 15 minutos. Pasamos el caldo por un colador de malla fina y lo reservamos.

Continuamos con la merluza, la cortamos en dados pequeños, y repasamos que no quede ninguna espina.

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Para la bechamel ponemos la mantequilla en una sartén con un chorrito de aceite, a calentar a fuego suave. Cuando se haya derretido, incorporamos los dados de merluza, añadimos la harina y  mezclamos removiendo  con una cuchara de madera, o unas varillas, hasta obtener una pasta.

Cocemos la mezcla a fuego medio durante 3 o 4 minutos, para que la harina pierda el sabor a crudo. Agregamos 1 vaso de caldo de merluza y 1 vaso de leche poco a poco (mejor si está caliente), sin dejar de remover para evitar que se formen grumos, cocinamos unos minutos, hasta que la bechamel vaya espesando, añadimos una pizca de nuez moscada y sal. Lo dejamos cocer 10 – 15 minutos hasta que espese lo suficiente. La masa estará lista cuando se despegue de las paredes del sartén. Puedes rallar un huevo duro e incorporarlo a la masa (opcional)

Ponemos la masa en un recipiente amplio y la cubrimos con papel film o la pintamos con aceite para que no se forme una costra en la superficie.

La dejamos enfriar en la nevera 2 o 3 horas, para que la masa adquiera mayor consistencia y resulte más sencillo dar forma a las croquetas.

Transcurrido el tiempo de reposo, hacemos bolitas del mismo tamaño (yo las preparo con unas pinzas de servir el helado, cojo una porción y si es necesario le acabo dando forma con las manos, antes de coger otra porción enjuaga las pinzas en un vaso con agua así no se pegara la masa) otra opción es  meter la masa  en  una manga pastelera y cuando este fría haces tiras y vas cortando al tamaño que te guste. Otra manera es de forma tradicional con la ayuda de dos cucharas vamos formando pequeñas croquetas,  terminaremos de dar la forma cuando las rebocemos.

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Rebozamos con pan rallado, huevo y pan rallado. Ponemos un cazo pequeño con abundante aceite a calentar a fuego fuerte. Cuando el aceite este bien caliente, freímos las croquetas, hasta que adquieran un bonito color dorado. Al sacarlas, las escurrimos sobre un papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Para que al freír las croquetas no se rompan, ni resulten aceitosas, es importante que el aceite las cubra completamente. Utiliza un cazo pequeño en lugar de una sartén, así necesitarás menos aceite para llenarlo. No hagas muchas a la vez, porque la temperatura del aceite bajaría de golpe, provocando que el empanado se engrase en exceso.

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Lubina en hojaldre

Una forma diferente de preparar la lubina, un pastel de hojaldre que puedes realizar en porciones individuales a como una empanada y cortar en trozos para que forme parte de  un menú de “picoteo”.

Ingredientes:

3 lubinas de ración, 1 kg de mejillones, 2 láminas de hojaldre en formato rectangular, 1 huevo batido, 150 gr de mantequilla, 2 cucharadas soperas de harina, 400 ml aprox. de fumet de pescado, 1 cebolleta mantequilla de hierbas (opcional), sal y nuez moscada.

Preparación:

Con la cabeza, la piel y las espinas, prepararemos el fumet que necesitamos para el roux. Ponemos en una olla  cebolleta, la zanahoria, el puerro y los restos de la lubina, cubrimos con agua fría y  dejamos cocer 15 minutos. Retiramos, colamos y reservamos.

Limpiamos y abrimos los mejillones al vapor, retiramos de las conchas, colamos el caldo y reservamos. Añadimos el caldo de los mejillones al fumet.

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Podemos pedirle a nuestro pescadero que nos prepare la lubina en filetes, sin piel o hacerlo nosotros. Hay que tener cuidado en retirarle todas las espinas, para ello puedes ayudarte de una pinza o puedes cortar la parte de la ventresca que tiene más espinas y reservar para otra preparación.

Preparamos el roux,  ponemos en una sartén la mantequilla, rehogamos la harina, como para la bechamel, añadimos el fumet caliente, sin dejar de remover y sin que haga grumos. Cocemos a fuego bajo  12 minutos  y añadimos sal y una pizca de nuez moscada. Retiramos y añadimos la cucharada de brandy, removiendo bien.

Salpimentamos la lubina. Extendemos una lámina de hojaldre (sobre papel de horno), extendemos una fina capa de roux, colocamos los filetes de lubina, repartimos los mejillones,  extendemos el roux y  ponemos unos trocitos de la mantequilla de hierbas (opcional) cubrimos con la otra lamina de hojaldre, sellamos bien los bordes presionando.

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Pintamos con huevo batido, abrimos con la punta del cuchillo 2 chimeneas y llevamos al horno a 200 grados,  25-30 minutos, con cuidado de que no se queme, si toma demasiado color, tapamos Una vez lista retiramos del horno y lista para servir.

También puedes preparar raciones individuales a darle forma de pez. Los paquetitos del hojaldre preparados los puedes tener en el frigorífico, y cuando ya estén todos los comensales con el primer plato, los pones en el horno, en pocos minutos tendrás el segundo plato solucionado.

Siento no tener la foto de la lubina terminada para ver el interior de cómo queda, pero con las prisas he olvidado hacer la foto, el resultado es muy jugoso y resulta una combinación deliciosa.

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Arroz con alcachofas

El arroz es un plato que nunca falla, si os gustan las alcachofas, prepara esta receta y seguro que  sorprendes a tus comensales.

Ingredientes:

400 gr de arroz, 6 alcachofas, 150 gr de jamón serrano en taquitos, 2 dientes de ajo, un ramillete de perejil fresco,1 tomate rojo rallado, caldo de verduras o agua (doble cantidad que de arroz), aceite de oliva, un pellizco de azafrán (puede usarse colorante alimentario, no tiene el mismo sabor pero aportará color a la receta) y sal.

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Preparación:

En primer lugar limpiamos las alcachofas. Eliminamos las hojas exteriores que son duras. Cortamos las puntas de las hojas y eliminamos el tallo. Partimos cada alcachofa en 4 trozos y quitamos la pelusilla interior si la tiene.

Ponemos  las alcachofas en un bol con perejil fresco para evitar que se oxiden.

Ponemos en una paella o cazuela amplia un chorro de aceite que cubra el fondo, echamos los dientes de ajo en láminas gruesas cuando esta dorado, incorporamos el jamón y dejamos que se cocine un par de minutos. Añadimos  las alcachofas, sofreímos  y echamos el tomate rallado, cocinamos hasta que pierde el agua.

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Añadir el azafrán (si se usa colorante ponerlo después de añadir el caldo/agua al arroz) y el arroz. Cocinar  un par de minutos removiendo con frecuencia para que el arroz se sofría un poco.

Añadir caldo/agua caliente a la cazuela, poniendo dos partes por cada parte de arroz y cocer 18 minutos. Retirar del fuego y dejar reposar 5 minutos.

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Caldereta de mejillones

Los mejillones son un producto que me encanta incorporar a mis recetas, Con estos humildes bivalvos, que podemos encontrar a  un buen precio todo el año, podemos conseguir una combinación perfecta para multitud de recetas.

Hoy tenemos una preparación fácil y saludable, caldereta de mejillones, veras que sencilla y que rica esta.

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Ingredientes:

4 – 5 patatas, 1 kg  de mejillones, 2 cebolletas,  2 dientes de ajo, 1 tomate rojo rallado, perejil fresco picado, 1 vasito de vino blanco, aceite de oliva, sal y pimienta,

Preparación:

Lavamos y limpiamos bien los mejillones y  los ponemos en una cacerola  ancha para que no se amontonen y reciban de manera uniforme el calor necesario para que se abran y suelten su jugo, añade el vino y 1 vaso de agua, tapamos y  los abrimos al vapor. Reservamos.

Cuando están fríos les retiramos las conchas y los reservamos. Colamos/filtramos el caldo.

Pelamos y picamos las cebolletas y los  ajos,  lo sofreímos en una cacerola  con un poco de aceite, cuando este doradito añadimos el tomate rallado y cocinamos hasta que se reduzca el agua.

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Mientras, lavamos y pelamos las patatas, las triscamos para que suelten su almidón más fácilmente y hagan un caldo espeso. Las añadimos al sofrito y las cubrimos con el agua de los mejillones y si es necesario, un poco más de agua.

Cocinamos hasta que las patatas estén tiernas, añadimos los mejillones y lo retiramos del fuego. Ya tenemos listo este plato, ves que fácil.

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Recetas de entrantes originales para los menús navideños

Ya tenemos aquí de nuevo la Navidad y como todos los años nos reunimos con la familia y los amigos y tenemos que preparar el menú para que les guste a todos.

Estar en estas fechas no implica que tengamos que comer menús pesados o recetas llenas de calorías, creo que todos intentamos cuidarnos y cocinar recetas muy ricas pero sanas y ligeras, así que os propongo unos entrantes fáciles, diferentes y deliciosos.

Comenzamos con unas Pencas de acelga con almejas

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Un clásico de Navidad renovado Pastel de lombarda con crema de calabaza

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Unas espinacas de fiesta Crema de espinacas y coliflor

Crema de espinacas  y coliflor

Mas espinacas, ¡¡ están tan ricas!! Crema de espinacas con anchoas y tejas de parmesano

Crema de espinacas con anchoas y tejas de parmesano, reto Tía Alia

Mas espinacas Crema de espinacas y gorgonzola

Crema de espinacas y gorgonzola

Ahora cambiamos con unas Alcachofas a la cordobesa

Alcachofas a la cordobesa

Otras alcachofas Alcachofas al Parmesano con jamón

Alcachofas al Parmesano con jamón

Y terminamos con una ensalada, sencilla, bonita y muy rica Ensalada de rúcula y frambuesas

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Espero que estas ideas te ayuden a preparar tu menú de Navidad.

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Codillo a la cerveza

El codillo de cerdo es la pieza de carne que está entre la pata y el jamón. Entre los dos huesos que forman el codo de la pierna de cerdo, de ahí el nombre de codo a codillo. Es uno de los cortes del cerdo más baratos y con el que podemos hacer un asado delicioso, solo necesitamos un poco de tiempo.

Después de varios meses sin participar en el reto de Cooking the Chef,  este mes, con un poco más de tiempo y con una propuesta más fácil, me atrevo de nuevo a participar en el reto de Noviembre dedicado a los Hermanos Torres.

Tengo que felicitar a todas las participantes en los retos anteriores, sois unas cocineras profesionales, que recetas tan estupendas, preparáis maravillas, sea cual sea el cocinero y últimamente no han sido nada fáciles.

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La propuesta de este mes resulta más fácil, las recetas para elegir son muchas y con la tele a la carta podemos ver en cualquier momento las preparaciones que nos ofrecen los   Hermanos Torres.

La receta elegida para el reto es el  Codillo a la cerveza, fácil, solo necesita tiempo y el resultado nos ha gustado mucho.

Como estamos casi en el tiempo de recetas navideñas y todos cometeremos excesos, he asado las piezas sin la piel, ni la capa de grasa que suelen tener los codillos por encima, el resultado es muy jugoso y con el lacado queda buenísimo.

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Ingredientes:

2 codillos de cerdo, 1 cebolla, 1 cabeza de ajos, 2 zanahorias, ¼ de bulbo hinojo, 1 hoja de laurel, 1 ramita de tomillo, 1 ramita de romero, 1 c/s de mostaza, 1 cerveza tostada, , 2 nueces de mantequilla, orejones, uvas blancas, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.

Preparación:

Salpimentar los codillos y dorarlos en una cazuela de hierro con unas gotas de aceite. Reservarlos.

En la misma cazuela y con el mismo aceite, rehogar las verduras (cebolla, ajo, zanahoria, bulbo hinojo, laurel, tomillo y romero) cortadas en mirepoix hasta que doren.

Una vez doradas, devolver los codillos a la cazuela, añadir una cucharada de mostaza, bañar con la cerveza y cubrir de agua. Cuando empiece a hervir, retirar y poner en el horno a 180º durante unas dos horas.

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Una vez pasado el tiempo y cuando los codillos estén bien cocinados y melosos retirarlos de la cazuela y colar el caldo de las verduras. Dejar reducir al fuego el caldo hasta conseguir una textura untuosa y bien ligada. Añadir una nuez de mantequilla y remover para acabar de ligar.

Devolver los codillos a la cazuela, ponerla a fuego suave y lacarlos con la salsa.

Para la guarnición: cortar los albaricoques secos en trozos y saltearlos en la sartén con una nuez de mantequilla. Al final de la cocción, añadirles tomillo y romero picado.

Cortar las uvas por la mitad y retirarle las pepitas.

Emplatar cada codillo rociado con su salsa y disponer al lado los albaricoques salteados con las hierbas y las uvas cortadas por la mitad.

Con esta receta participo en el Reto de Noviembre de Cooking the Chef. podéis ver las recetas que han escogido mis compañeros para homenajear a los hermanos Torres, son todas buenísimas.

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Especial Navidad, recetas con carne II

Todos los años hacemos una recopilación de recetas para Navidad para que te resulte mas fácil planificar tu menú y sorprender con recetas diferentes.

Son recetas que tienen un precio muy económico y con un resultado estupendo, no siempre tenemos que cocinar las piezas mas nobles y caras para obtener unos resultados de categoría.

Comenzamos con recetas de carne, tenemos propuestas de ternera, cordero, pollo y cerdo. Algunas las puedes preparar con antelación y así tienes tiempo de preparar otro plato en el momento o mejor disfrutar de la compañía de tus invitados y dar el ultimo toque en muy poco tiempo.

Pastel de carne relleno, es completa y  muy sabrosa, un pastel de carne relleno de queso o paté,  estoy segura que te hará triunfar entre tus comensales.

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Solomillo Wellington es uno de los grandes clásicos de la cocina, no está muy claro su origen, francés, inglés pero conocido en todo el mundo.

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Fiambre de manitas  lo preparas con antelación y lo puedes poner como aperitivo, también puedes tener otra versión Carpaccio de manitas de cerdo en escabeche de naranja  esta muy rico y a muchos que no les gusta la casquería van a descubrir que están equivocados.

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Carpaccio de manitas de cerdo en escabeche de naranja

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Una propuesta de cordero diferente Terrina de cordero, melosa, delicada, deliciosa.

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Esta receta la podemos preparar con pollo o con pavo, con un relleno diferente Muslos de pollo rellenos de morcilla de piñones

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El solomillo de cerdo nos da mucho juego y lo podemos rellenar de muchas formas diferentes, esta propuesta es sencilla y esta muy rico Solomillo relleno de setas

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Y para terminar un clásico delicioso Ossobuco a la sidra

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Ossobuco de ternera al horno

Ossobuco de ternera al horno

Ossobuco al Martini rojo

Ossobuco al Martini rojo

Ossobuco “in Bianco”

Ossobuco “in Bianco”

Espero que te gusten mis propuestas y puedes consultar también  Recetas de carne para NavidadEspecial Navidad, recetas con carne I y las ideas  del recopilatorio Recetas con solomillo

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Albóndigas de pollo en salsa de puerros

Hoy tenemos una receta tradicional de albóndigas de pollo con un toque de curry y una suave crema de puerros y zanahoria.

La verdad es que las albóndigas son muy agradecidas y yo creo que gustan a casi todos. Ya publique algunas recetas de albóndigas, Albóndigas de pollo con salsa jardineraAlbóndigas con paté,  Mondeghili , las albóndigas de Milán .

Son muy cómodas porque las preparas con antelación y luego solo las tienes que calentar.

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Ingredientes:

500 gr  de carne de pollo picada (yo las he preparado con contramuslos de pollo), 1 huevo, 1 rebanada de pan de molde mojada en leche y escurrida, 1 cucharadita de curry, harina para rebozar, sal, pimienta y aceite de oliva.

Para la salsa: 1 zanahoria, 1 cebolla, 2 puerros, caldo de pollo y sal.

Preparación:

Primero mezclamos la carne con la miga de pan, el huevo batido y la cucharadita de curry, mezclamos bien y salpimentamos. Dejamos reposar en la nevera mientras preparamos la salsa.

Ponemos en una cacerola medio litro de agua y hacemos un caldo corto con la zanahoria limpia y la parte verde de los puerros bien lavada. Salamos y dejamos cocinar 30 minutos a fuego medio.

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Mientras, en una sartén echamos un poco de aceite de oliva. Lo justo para cubrir el fondo. Lavamos y cortamos la parte blanca de los puerros y la cebolla en aros finos y pochamos. Cuando este dorado añadimos un poco del caldo de verduras que hemos preparado con antelación, añadimos la zanahoria del caldo y lo pasamos todo por la batidora para que nos quede una crema ligera.

Formamos las albóndigas y las enharinamos. Yo tengo un sistema para no mancharme mucho, cojo un vaso (de los de agua) y pongo una pizca de harina en el fondo. Coloco la carne para una albóndiga y otra pizca de harina sobre esta, muevo el vaso y veras como se forma la albóndiga. Otro truco es coger la carne con un aparato de formar bolas de helado (los que tienen tijera), te queda la forma las pasas por harina y listo.

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Cuando estén todas preparadas, calentamos un poco de aceite y las doramos, para que se hagan por fuera y queden jugosas en su interior. Según las vamos haciendo las colocamos sobre la salsa que tenemos preparada. Cuando estén todas fritas dejamos que se cocinen 8 -10 minutos. Si vemos que la salsa espesa demasiado echamos más caldo caliente, poco a poco. Retiramos del fuego y dejamos reposar.

Es una receta estupenda para el tuper del trabajo, también las puedes congelar.

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Ventresca de bonito con gremolata

La ventresca es la parte del bonito más jugosa, más grasa y más sabrosa  por lo que resulta deliciosa. La grasa es de  alto contenido en omega 3 y  por lo tanto  muy saludable.

Es una pieza con forma triangular que va desde las agallas hasta la mitad del bonito más o menos, otra característica es su forma laminada.

No necesita mucha condimentación, ni  recetas complicadas para que resulte exquisita. Se puede preparar al horno, a la plancha o en conserva.

Hoy la hemos preparado con gremolata que le aporta un “frescor” y un sabor  buenísimo porque la añadimos cuando el pescado esta fuera del horno.

La Gremolata es una  salsa-aliño-aderezo italiana que concentra un sabor puramente mediterráneo. Es el acompañante del famoso Ossobuco  pero hoy la hemos preparado con esta ventresca y el resultado ha sido muy rico.

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Ingredientes:

1 ventresca, sal y aceite de oliva.

Gremolata: Piel rallada de un limón, el zumo de ½ limón, 2 dientes de ajo, ½ cayena,  perejil fresco y 2 ramitas de tomillo.

Preparación:

Limpiamos la ventresca de  los restos de sangre que pueda tener. Hay que quitar todas las telillas que recubren la ventresca porque pueden amargar, la lavamos y  la secamos con papel absorbente, cuando esté bien seca la pintamos de aceite y salamos (a mi me gusta con sal gruesa). La colocamos en una fuente de horno en la que quepa abierta, con la parte de la piel hacia abajo. La metemos en el horno precalentado a 200 º C.

A nosotros nos gusta  poco hecho, justo cuando empiezan a marcarse las lascas es el momento para retirarla del horno,  unos  10 -15 minutos aproximadamente, dependiendo del tamaño y del horno.

Mientras tanto nos dedicamos a la gremolata: Picamos las hierbas, rallamos la piel de un limón y mezclamos todo en el mortero. Pelamos y trocemos los ajos y se lo añadimos a la mezcla anterior, machacamos bien. Reservamos.

Al sacarla del horno repartimos la gremolata por encima y servimos inmediatamente.

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Gallo con salsa de espárragos blancos

Muchas veces, aunque nos guste el pescado, vemos un gallo a la plancha y nos parece un plato bastante soso, con la salsa de espárragos que te propongo,  conseguimos u plato diferente y delicioso.

Ingredientes:

1 gallo por comensal, una lata de espárragos blancos  y si es temporada para encontrarlos frescos mejor.

 Para la salsa de espárragos:

Una yema de huevo, media cucharadita de maizena,  ½ vasito del  agua de los espárragos, dos cucharadas de aceite,  ½ yogurt natural (tipo griego, es más cremoso) o leche ideal y sal.

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Preparación:

Si utilizas los espárragos frescos aquí te dejo el enlace del  Risotto de espárragos blancos, donde te detallo como prepararlos. Si los  usas en conserva, escurre el agua y reserva para la salsa.

Salsa de espárragos blancos:

Se mezcla en un cazo la yema con la maizena y la sal,  añadimos  poco a poco el agua de los espárragos y se bate con las varillas. Lo ponemos  directamente al fuego lento  hasta que espese. Si te  gusta menos espesa  puedes añadir un poco más del  agua de los espárragos o medio yogur (tipo griego) natural y mezclar con la salsa, se suaviza y está muy buena.

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Cocinamos los gallos en una plancha  o  sartén  antiadherente,  doramos los  gallos, previamente sazonados, 8-9 minutos por cada lado (el tiempo depende del tamaño del pescado).

Sacamos  a una bandeja y retiramos  la espina central. Emplatamos poniendo la salsa de espárragos y encima el gallo, como guarnición unos espárragos blancos o verdes, finalizamos espolvoreando un poco de eneldo. Espero que te guste.

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Espaguetis de calabacín con pulpo y gambas

El calabacín es un ingrediente que se adapta a muchas recetas y siempre con un resultado estupendo. Ya compartí con vosotros unos espaguetis de calabacín con pavo pero el otro día mi hermana vio en el supermercado una opción que no conocía, los espaguetis de calabacín frescos ya preparados, solo para cocinar sin tener que cortarlos en casa, mucho más cómodo y rápido.

Esta receta es el resultado del descubrimiento y el resultado nos gustó mucho, esta receta está preparada con pulpo y gambas pero las opciones son muchas.

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Ingredientes:

Un paquete de espaguetis de calabacín  frescos, 1-2 patas de  pulpo cocido, unas gambas (yo he usado congeladas), 1 manojo de espárragos, 1 cebolleta cortada en juliana, 1 tomate rallado, aceite de oliva virgen extra y sal.

Preparación:

En el wok ponemos una pizca de  aceite y salteamos el pulpo, cortado en rodajas durante 2 minutos, movemos continuamente, lo retiramos de la sartén y reservamos.

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A continuación en el mismo aceite ponemos  la cebolleta, salteamos y agregamos los espárragos en trocitos, rehogamos durante 5 minutos  y añadimos el tomate rallado, cocinamos unos minutos y  ponemos  el pulpo reservado, las gambas y los espaguetis de calabacín,  salteamos tres – cinco minutos más y listos.

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Marmita del exiliado

Hoy comparto con vosotros una receta tradicional, con sabores de siempre y con  muchos recuerdos que  nos llega de muy lejos y que está preparada, como dice el título de la receta por un exiliado que vive en Montevideo y que disfruta de las carnes que allí preparan de maravilla pero que también añora los sabores de aquí.

No es fácil cuando estas lejos cocinar los sabores de siempre, los que cuando estás en tu país son habituales, no tienes problema para encontrar los ingredientes pero cuando te encuentras a miles de kilómetros, lograr el mismo sabor es un reto.

Muchos de nosotros tenemos algún familiar lejos de nosotros y como no, uno de los temas de conversación es ¿Qué comes?, al principio todo es novedad pero luego te apetece recordar los sabores de siempre. Estoy muy orgullosa de lo bien que cocina mi sobrino y por ello os presento su marmita que como veréis es una delicia.

Ingredientes:

1 rodaja de atún, 1 cebolla, 2 patatas grandes, 2 pimientos verdes, 2 pimientos choriceros pequeños (o 1 mediano), 2 tomates, 2 zanahorias, pimentón dulce, vino blanco, laurel, aceite y sal.

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 Preparación:

El primer paso es preparar sus ingredientes para su uso, al menos las patatas, la cebolla y los pimientos. Las patatas se pelan y se cortan en pedazos gruesos pero que quepan cómodamente en la boca a la hora de comerlo. Para cortar cada pedazo comenzaremos el corte con el cuchillo pero terminaremos quebrando la patata oyendo el chasquido característico, esto se hace para liberar el almidón de la patata y que el caldo quede más espeso.

Picaremos fino tanto los pimientos como la cebolla y reservaremos. Yo hoy puse un poco de aceite en una olla grande, lo calenté y le di un primer golpe de calor a la patata ya troceada, así como sellándola (lo vi en una receta en internet y quise probar). Sacamos la patata y la reservamos, antes de que la temperatura  del aceite ascienda empezamos a sofreír cebolla y pimientos a fuego lento, en este momento agregamos la sal para que a cebolla suelte su jugo.

Mientras esperamos que se vaya cocinando el sofrito podemos ir rallando el tomate (forma efectiva de obtener la pulpa triturada y no usar la cáscara que suele contener residuos de agrotóxicos). Cuando la cebolla quede transparente y tierna podremos añadir un vaso de vino blanco, lo removeremos y lo dejaremos que evapore el alcohol mientras vamos agregando las patatas que teníamos reservadas, una cucharada generosa de pimentón dulce, dos hojas de laurel, el tomate triturado y un poco de pimienta al gusto, removemos bien y añadimos agua hasta cubrir las patatas dos dedos, en este momento podríamos rectificar la sal y dejamos hirviendo a fuego medio bajo unos 30 minutos prestando atención a que no nos quedemos sin agua o se nos peguen las cosas al fondo de la olla.

Hoy, por innovar, rallé un par de zanahorias las incorporé a la cocción. Cuando la patata esté cocinada, añadimos el atún cortado en dados y lo mezclamos bien, apagamos el fuego y dejamos 15 minutos que el pescado se cocine con el calor residual y los sabores se vayan estabilizando.

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Tarta de frambuesas

Si quieres una tarta deliciosa y facilísima aquí tienes la receta. Puedes preparar la base y la mermelada en casa o puedes aprovechar la oferta que nos presenta el mercado y si eliges bien, te quedara deliciosa.

Ingredientes:

1 basa de masa brisa, 1 bote de mermelada de frambuesas y frambuesas frescas.

Preparación:

Comenzamos precalentando el horno a 200º C y  forrando un molde tarta, bajo con la masa brisa, ponemos encima papel de horno y colocamos un peso porque la vamos a hornear vacía, yo uso unas legumbres (garbanzos, judías).

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Metemos en el horno 15 – 20 minutos, que quede en su punto. Dejamos enfriar. Quitamos el papel y las legumbres.

Repartimos la mermelada de frambuesas por la superficie y adornamos con las frambuesas.

Ya tenemos la tarta lista, si quieres para degustarla la puedes acompañar con nata o con un helado que te guste.

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Bizcocho de calabaza

Después de un largo verano, retomo la buena costumbre de participar en las retos que nos propone Victoria de Cocineros del Mundo pero este otoño, mi participación como homenaje a Meritxell Tineo Benet tiene un poder de convocatoria muy especial. #homenajeaMeritxellretocdm

No conocía a Meritxell, solo veía sus comentarios en mis recetas y  ¡¡ fue de los primeros!! Que emoción, alguien se fijaba en mis recetas y además me animaba con unos comentarios cariñosos, siempre le parecían recetas originales y  claro lo siguiente es visitar su blog y ver que nos presentaba en sus  sabrosas recetas, que como nos dice Victoria en la presentación de este reto, a todas ellas les imprimía alegría, colores y aromas excitantes y llenos de emoción.

Como le gustaba  cocinar dulces, quiero participar en su homenaje con un sencillo bizcocho de calabaza, muy otoñal y con un toque especiado que le aporta un sabor estupendo.

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Ingredientes:

300 gr de calabaza, 300 gr de harina de trigo, 4 sobres de gasificantes (dos blancos y dos malvas, yo los compro en Mercadona), 1/2 sobre de levadura en polvo tipo Royal,  270 gr  de azúcar blanquilla, 3 huevos grandes, 150 gr  de aceite de girasol y especias para el pastel de calabaza  (Pumpkin Pie Spice): 4 cucharaditas pequeñas de canela molido, 2 cucharaditas pequeñas de jengibre molido, 1 cucharadita pequeña de clavo molido y 1/2 cucharadita pequeña de nuez moscada.

Preparación:

Pelamos la calabaza y la cortamos en trozos pequeños, yo la he puesto en el microondas 8 minutos, también la puedes preparar  en agua hirviendo hasta que esté blanda. La escurrimos y la dejamos enfriar.

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En un bol batimos el puré de  calabaza con el azúcar, el aceite y los huevos hasta que se forme una masa homogénea.

Tamizamos la harina junto a la levadura y  los  sobres blancos y malvas, mezclamos bien, añadimos la mezcla de harina a la masa anterior  y batimos de nuevo hasta que se integre todo perfectamente.

Preparamos el molde untándolo con mantequilla y espolvoreándolo luego con un poco de harina.

Echamos la masa en el molde y  lo cocemos en el horno (precalentado a 180 º), durante 30- 35 minutos. Antes de sacarlo pinchamos con una brocheta para comprobar que ésta sale limpia.

Una vez fuera del horno, dejamos enfriar antes de desmoldarlo y dejarlo sobre una rejilla. Si quieres lo puedes espolvorear con azúcar glas.

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Gnocchi con crema de sobrasada

Los ‘gnocchi’ en versión castellanizada, ñoqui, son muy  populares en Italia y gran parte de Sudamérica y es una de las pastas más fáciles de hacer en casa  pero este  tipo de pasta se consume menos en España, nosotros no los preparamos mucho pero hoy hemos probado y el resultado nos ha gustado mucho.

Aunque los italianos dicen que cada pasta tiene su salsa y recomiendan  comer los gnocchi con  salsa de queso, un pesto, un ragú de tomate o un ragú a la boloñesa, nosotros los hemos preparado con una salsa de sobrasada mallorquina y queso (no es muy italiana) pero  combinan muy bien los sabores y texturas de los gnocchi con estos ingredientes.

Los italianos recomiendan que no caigas en la trampa de la “pasta fresca” industrial y hazlos en casa pero reconozco que hoy estábamos vagos y no son caseros.

Ingredientes:

500 gr de gnocchi, 2 cebolletas, 1 tarrina de queso fresco (tipo quark, es un queso batido, de textura untuosa)  o nata para cocinar, 150 gr de  sobrasada,1 copa de vermut rojo, aceite de oliva suave y sal.

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Preparación:

Empezamos con la salsa, cortamos las cebolletas  en juliana y ponemos a fuego medio en una sartén con un poco de aceite de oliva suave, la cocinamos hasta que quede transparente.

Añadimos la sobrasada desmenuzada y rehogamos con la cebolla, echamos el vermut, dejamos que se evapore el alcohol y añadimos el queso, mezclamos bien. Dejamos hervir  unos  minutos.

Retiramos del fuego y lo pasamos por la batidora (así nos quedara más cremosa).

Ponemos agua a hervir en una cacerola,  añadimos sal y echamos los ñoquis en tandas en el agua hirviendo, cuando los eches se irán al fondo de la olla y esperamos que estén listos siguiendo una norma sencilla: debes sacarlos justo en el momento en el que salgan a la superficie. Cuando suban los gnocchi a la superficie  ya están listos.  Sácalos con una espumadera y resérvalos para ponerles la salsa.

Antes de cocerlos asegúrate de tener la salsa preparada, lo ideal es consumirlos recién hechos.

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Rollo de bonito al mojo picón

Hoy tenemos una receta  donde combinamos los gustos del norte con la salsa más conocida de las Canarias el mojo picón, ya publique una receta  de  Bonito en rollo  típica de la de la Mariña lucense y la costa asturiana pero hoy cambiamos un poco de sabores y animamos este rollo de bonito con el toque picante del mojo rojo. Espero que te guste.

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Ingredientes:

Para el rollo: 500 g de bonito fresco,  2 huevos,  2 cucharadas de mojo picón, 2 cucharadas de pan rallado (para la mezcla del rollo) y pan rallado y 1 huevo para empanar,  aceite de oliva, perejil y sal.

Para la salsa: caldo de pescado o agua, 3 cucharadas de mojo picón y unos copos de puré de patata si quieres  espesar la salsa.

Preparación:

Comenzamos  quitando la piel y las espinas al bonito  y  lo desmenuzamos  muy menudo en la  tabla. También se puede pasar  en la picadora  si os gusta más fino y que no se encuentren los trozos de bonito. Se pone el pescado desmenuzado en un bol y se  añade sal, perejil picado, los dos huevos batidos, las 2 cucharadas de mojo  y  el  pan rallado, mezclamos  bien todos los ingredientes para que queden integrados.

Hacemos  cuatro rollos pequeños o uno grande,  ayudaros con un papel film de cocina para formar los rollos y los ponéis 15 minutos en el congelador para empanarlos más fácilmente. Los sacamos del congelador  y los  rebozamos en pan rallado, huevo batido y de nuevo pan rallado. Los  doramos en una sartén con aceite caliente, se terminaran de cocinar en la salsa.

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Ponemos los rollos en una cacerola y añadimos el caldo de carne, dejamos cocer 15 minutos. Sacamos los rollos y espesamos la salsa con unos copos de puré de patata. Listo para tomar, si lo queremos congelar esperamos a que este frío y congelamos.

El mojo picón lo puedes preparar en casa o comprar la salsa preparada, yo he utilizado una salsa preparada que nos gusta mucho y en esta preparación resulta estupenda, antes de utilizar el mojo prueba que no esté muy fuerte porque predominaría  y perderías el sabor del bonito.

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Bajoques farcides, pimientos rellenos de arroz

Los bajoques farcides, es como popularmente se conoce a estos pimientos rellenos de arroz en la provincia de alicante y es el plato estrella de la cocina de Alcoy, es uno de los arroces típicos de la cocina mediterránea más fáciles de preparar.

Esta receta es especialidad de mi hermana, (en el blog las recetas de la Gurriata) que ha tenido la suerte de vivir muchos años en la Comunidad Valenciana y  ha podido aprender su fantástica gastronomía. Aquí tenéis la receta, esta buenísimos.

Ingredientes para dos personas:

2 pimientos verdes,  2 chalotas, pero pueden ser cebollas, cebolletas….2 tomates medianos, medio cubito de maggi carne de los que son como gelatina, ¼  kg de carne picada, una tacita de arroz, pimentón, azafrán y aceite de oliva virgen extra.

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Preparación:

Lavamos los pimientos y  los secamos bien, les quitamos la parte superior y con cuidado, limpiamos todo el interior de semillas.

Los pintamos con un poco de aceite y los reservamos. Precalentamos el horno a 200º yo lo he puesto con el aire.

En una sartén he pochado las chalotas, cuando casi están he agregado los tomates en trocitos muy pequeños, cuando casi esta es sofrito he añadido la carne picada, el arroz y el medio cubito, cocínalo y al final pon el pimentón y el azafrán, dale unas pocas vueltas, apaga y reserva.

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Rellenamos el pimiento, sin llegar hasta el borde y dejando como un dedo libre para que cuando se hinche el arroz, éste no rompa el pimiento. Cerramos con su tapa en la parte superior

En una fuente para el horno pon los pimientos y hornéalos unos 30 minutos.

Espero que te guste.

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Bacalao con fritada sobre puré de patata

Hoy tenemos una receta muy completa y muy sana, es muy fácil de preparar y el resultado es estupendo.

El bacalao es un pescado que casi siempre tiene éxito, hay pocas personas que no disfruten con un buen plato de bacalao y como especialistas tenemos a los portugueses que lo cocinan de maravilla.

Es una receta muy agradecida para llevar al trabajo y es una delicia. Se puede preparar también con bonito fresco o  en conserva.

Ingredientes:

300 gr  de bacalao (utilice un paquete de migas de bacalao que tenía en casa), 4 patatas,  2 cebollas, 2 tomates rojos maduros, 1 pimiento verde, ½ pimiento rojo, 2 dientes de ajo, aceite de oliva virgen y sal.

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Preparación:

Ponemos  el bacalao a desalar en abundante agua fría  dos o tres horas antes de hacer la fritada, al ser migas es suficiente.

Cocemos las patatas en agua con sal. Reservamos para hacer el puré.

En una cacerola ponemos 3 cucharas de aceite, cuando este caliente añadimos las cebollas y los ajos muy picados, los sofreimos. Añadimos los pimientos, cocinamos unos minutos y ponemos el tomate rallado y  mezclamos bien, salpimentamos y cocinamos a fuego lento 10 minutos más removiendo de vez en cuando.

Mientras ponemos el bacalao en desalado en  leche caliente, no hace falta ponerlo en el fuego,  así queda más jugoso. Lo escurrimos y lo añadimos a la fritada, cocinamos 2-3 minutos y listo.

Preparamos el puré, machacamos las patatas, añadimos un poco de aceite de oliva y mezclamos bien.

Lo servimos  preparando un aro de emplatar con el puré de patatas y ponemos encima la fritada.

En Portugal lo preparan de esta forma y la gratinan en el horno, si tienes tiempo es una opción también muy rica.

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Judías verdes con crema de frutos secos

La verdura es una comida que no siempre gusta pero es tan necesaria que hay veces que tenemos que “disfrazar” su sabor para que les guste a todos. Cotilleando en las recetas que se publican  en la red, encontré esta mayonesa vegana que me llamo la atención y la prepare con unas judías verdes, el resultado estupendo y por  esto comparto con vosotros la receta, la propuesta es de  Directo al paladar.

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Ingredientes:

2 patatas, 2 zanahorias, 400 gr de judías verdes y sal. Mayonesa vegana: 8  almendras frescas (sin tostar), 8 anacardos, 3 dátiles sin hueso, 8 cucharadas  de agua, 3 cucharadas de aceite de oliva, 1/2 cucharada de vinagre de manzana, 1 cucharada de zumo de limón, 1 diente de ajo y una pizca de sal.

Preparación:

Pelamos  la patata y  la cortamos  en láminas. Quitamos  las puntas a las judías verdes y quitamos las hebras laterales (si las tiene), las  partirnos longitudinalmente en dos y  en  trozos más pequeños, pelamos y troceamos las zanahorias. Ponemos a cocer (patatas y judías verdes) en el cestillo  de vapor de la olla rápida con agua y un poco de sal durante 5 minutos desde que la válvula suba. Sacamos el cestillo y  escurrimos.

Mientras se cuecen las judías preparamos la  mayonesa vegana, es muy fácil,  se juntan todos los ingredientes en un vaso  y se baten con la batidora hasta obtener una textura homogénea, no echéis  el agua de golpe, reservar  un poco por si queda demasiado espesa. Si, por el contrario, veis que no tiene la densidad que queríais, añadir unos pocos frutos secos más.

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Por último, también es importante saber que se pueden sustituir las almendras y los anacardos por otros frutos secos, como nueces,  avellanas, siempre naturales y no fritos.

Colocar un aro de emplatar sobre el plato. Ir poniendo por capas  la patata, un poco de crema, las judías verdes, la zanahoria… quitar el aro con cuidado.

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Pastel de carne relleno

Esta receta es completa y  muy sabrosa, un pastel de carne relleno de queso o paté,  estoy segura que te hará triunfar entre tus comensales. Resulta  ideal para una reunión  porque suele gustar a todos y no es demasiado complicada de preparar. Se puede hacer con antelación y también se puede congelar, ¿Qué más podemos pedir?

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Ingredientes:

1 kg de carne picada (ternera, cerdo, mezcla de ambas o pollo), 1 terrina de queso en crema ( el que más te guste, tenemos una oferta muy amplia en el mercado), 1 lata de paté, 2 huevos, miga de pan mojada en leche,  una cebolleta picada, comino molido, canela molida, pimienta negra molida y sal. Salsa: 1 cebolla, 1 diente de ajo, 1 tomate rojo maduro pequeño, 2 zanahorias y 1 vasito de vino blanco.

Preparación:

Ponemos en un bol la carne picada  y la condimentamos  con sal, pimienta, un toque de canela y una pizca de comino, mezclamos bien y añadimos los  dos huevos batidos, integramos y echamos la miga de pan escurrida. Con un tenedor integramos bien todos los ingredientes hasta lograr una mezcla uniforme. Precalentamos el  horno a 180º C.

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Forramos los  moldes con  papel  de horno para desmoldar mejor  y vamos rellenando con la mezcla de carne, dejamos vacío el centro que rellenamos con el queso o con el  paté, cerramos con la carne (en la foto se ve con más detalle). Preparamos una bandeja de horno con agua y colocamos los moldes para hornearlos al baño maría 20-30 minutos (depende  del  horno  o hasta que al introducir un palillo en el centro del pastel, este salga limpio.

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Mientras están en el horno preparamos la salsa, sofreímos en una sartén la cebolla y el diente de ajo muy picados, añadimos la zanahoria en trocitos, salteamos y añadimos el tomate rallado, cocinamos unos minutos y sumamos el vino, esperamos que evapore el alcohol y agregamos un poquito de agua, dejamos cocinar hasta que la zanahoria este blandita. Pasamos la salsa por un pasapurés o con la batidora y lista.

Para servir ponemos un poco de salsa en el plato y desmoldamos los pasteles de carne, espero que te guste.

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