Archivo de la etiqueta: Guisos lentos

Ossobuco a la sidra

Nos gusta mucho la melosidad  de la carne del ossobuco (jarrete con hueso), un guiso de los de toda la vida  que  vamos variando con diferentes vinos o con la forma de cocinarlo, en cacerola en el horno pero siempre … Seguir leyendo

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Ossobuco de ternera al horno

Hay muchas variantes a la hora de preparar  la receta de ossobuco al horno, se puede acompañar con distintas verduras, aromatizarlo con vino o algún licor, en su jugo… la receta de hoy  es muy sencilla  y el tiempo de … Seguir leyendo

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Estofado de rabo de ternera al vermut

Es difícil encontrar rabo de toro en la carnicería y nos tenemos que conformar con el de vaca o de  ternera que es el que yo  encuentro fácilmente en el mercado,  prefiero  una carne más hecha con más madurez pero … Seguir leyendo

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Receta con premio, Acelgas rellenas de rabo de toro

Si amigos, hoy celebramos nuestro primer premio por una receta del blog. Se lo debemos a Cocineros del mundo, fantástico blog que puedes consultar aquí, esta creado por Victoria La Tauleta y con su reto mensual nos presenta las recetas de todos los … Seguir leyendo

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Estofado de ternera con Ras El Hanout

Un  estofado preparado  con antelación es una solución fantástica para los fines de semana o para los días de vacaciones, además los estofados están más ricos si reposan de un día para otro, mejoran su sabor. Para condimentar este estofado … Seguir leyendo

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Lacón con grelos

El grelo es ingrediente básico de los platos más famosos de la cocina tradicional gallega,  el lacón con grelos o el caldo gallego. Los grelos son los tallos tiernos que soportarán la flor del nabo y aparecen en la planta … Seguir leyendo

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Caldo de pollo

Este caldo de pollo  es ligero, fácil  y sano, además es un caldo  base para muchas elaboraciones, sopas, cremas, arroces, pasta…  muchas veces usamos  caldos envasados o añadimos las  socorridas pastillas de caldo, que  están muy bien y cada vez … Seguir leyendo

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Ossobuco “in Bianco”

El Ossobuco “in Bianco”, es una vieja receta de origen italiano que se preparaba  antes de que el tomate llegara a Italia. Después esta receta se enriquecía con tomate (receta mas conocida). Ossobuco en italiano significa “hueso vacío”, se prepara … Seguir leyendo

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Solomillo asado de la Mariña

Hoy tenemos una  receta  de las de toda la vida que se hacía en las “casas de comidas”  y en los hogares de la Mariña Lucense, Viveiro,  si en  Galicia, mi plato favorito, carne asada en trozos gruesos con una … Seguir leyendo

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Carrilleras al Pedro Ximenez

Las carrilleras son un bocado exquisito para los amantes de la carne. Su textura es bastante singular y la cantidad de gelatina que contiene la convierte en la candidata perfecta para la elaboración de guisos. En esta receta que os … Seguir leyendo

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Callos con garbanzos

La receta de hoy es un plato de la cocina tradicional española, en casi todas las provincias se prepara este plato con sus características regionales, callos a la gallega, a la madrileña, los extremeños, a la andaluza… no sabría decir … Seguir leyendo

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Alubias blancas muy lentas, cocinadas en chimenea

Una receta para hacer con tiempo y con mimo, no es para todos los días pero un fin de semana,  nos hacen recordar cómo eran  los sabores de antaño. El puchero se arrima a la lumbre,  desde muy pronto, por … Seguir leyendo

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Migas Manchegas

Las Migas manchegas o ruleras  son habituales en la zona de la Mancha. Se elaboran con pan muy duro, puesto en remojo, dos o más horas, ajos, aceite de oliva, longaniza, tocino y otros ingredientes de cerdo. En el aceite … Seguir leyendo

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Cocido Madrileño

El Cocido Madrileño está considerado como el plato  de la gastronomía de Madrid, todo el mundo que acude a Madrid quiere probarlo al menos una vez. A pesar de que sea dudoso que el origen del cocido sea madrileño, lo … Seguir leyendo

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Caldo, Pote Gallego

Como decía el ilustre político, escritor, alcalde y gran gastrónomo gallego; Manuel María Puga y Parga, más conocido como “Picadillo”, autor de un reputado libro de cocina gallega, “La cocina práctica”. El verdadero Caldo Gallego, no es más que una … Seguir leyendo

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Fabes con almejas

Muchas veces las legumbres,  están asociadas a platos pesados y con abundantes grasas, sin embargo, existen muchas formas de prepararlas  de forma sana, como ensaladas, con pescados y mariscos o estofadas con verdura. Las fabes con almejas es la receta … Seguir leyendo

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Marmitako de bonito

Se trata de un guiso con pocos ingredientes y sin embargo exquisito. Le debe su nombre a la marmita, el recipiente utilizado para su elaboración. Es un  plato basado en el bonito del norte que cocinaban los pescadores vascos y … Seguir leyendo

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Codillo con patatas al pimentón

Parece complicado pero es fácil, se tarda por el tiempo de cocción pero si lo haces con antelación, es una receta que soluciona más de una comida. Ingredientes: 1 Codillo salmuerizado (para 2 personas, dependiendo del tamaño y de las … Seguir leyendo

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Rabo de toro al Pedro Ximenez

El rabo ofrece una carne gelatinosa pegada a las vértebras finales de la cola del animal. Contiene grasa y resulta muy sabrosa, es ideal para guisos largos y caldos. El plato más popular es el guiso de rabo de toro … Seguir leyendo

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