Ensalada de “minutejos”

Los “minutejos”  son  una tapa típica de los bares que denominan así a la oreja de cerdo cuando está cortada muy fina y cocinada a la plancha.

El nombre no sé a qué se debe, según dicen en los bares,  “que una oreja son sesenta minutejos”, pues aquí la explicación, un nombre divertido.

Preparar esta tapa es facilísimo, oreja a la plancha con una buena base de tomate, cortado muy fino y aderezado como la ensalada, la combinación de ambos resulta buenísima.

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Ingredientes:

Oreja de cerdo, yo he comprado en mi charcutero una oreja en fiambre, ya cocida que se hace en láminas, le he pedido que fueran finas, tomates maduros, aceite de oliva, sal y vinagre.

Preparación:

Cortamos los tomates en láminas finas y lo colocamos de base en un plato, aliñamos con aceite, vinagre y sal.

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Ponemos una plancha al fuego y cuando está muy caliente vamos poniendo las láminas de oreja, cocinamos unos minutos dando la vuelta con cuidado, lo retiramos  y lo ponemos encima del tomate, servimos inmediatamente para que este calentito.

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Arroz con conejo

Esta es una receta tradicional de arroz con conejo, con un toque especial al final de la cocción que le aporta un sabor especial, un plato sabroso, nutritivo y saludable.

La carne de conejo es muy recomendable por ser una carne magra baja en grasa, es también rica en Vitamina B12 y junto con la carne de pollo se recomienda en dietas de adelgazamiento por su bajo valor calórico.

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Ingredientes:

400 gr de arroz, 1 conejo, 4 alcachofas, 1 tomate maduro rallado, 1 pimiento verde, doble cantidad de caldo de carne/ pollo que de arroz, 1 rama de romero, 3 dientes de ajo, perejil fresco, azafrán, pimentón dulce, aceite de oliva y sal.

Preparación:

En una paella con aceite doramos el conejo, cortado en trozos pequeños  hasta que se dore (si los trozos de conejo son grandes, quedara duro)  añadimos el pimiento picado y el azafrán, sofreimos y añadimos el pimentón, removemos. Añadir el tomate rallado y dejar evaporar el agua,  movemos bien y añadimos el vino, esperamos unos minutos para que evapore el alcohol.

Añadimos las alcachofas bien limpias y cortadas en cuartos, sofreimos y agregamos el  arroz, rehogamos durante unos minutos hasta que el arroz esté ligeramente nacarado.

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Incorporamos el caldo caliente, subimos el fuego hasta que rompa a hervir, dejando que cueza durante 10 minutos a fuego vivo. Bajamos a fuego medio y dejamos que se cocine durante  6 o 7 minutos.

Preparamos una picada con los ajos, el perejil y un poco de aceite, picamos con la picadora y lo ponemos por encima del arroz, ponemos también una rama de romero, apagamos el fuego y tapamos con un paño de cocina dejando que arroz repose unos minutos antes de servir.

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Merluza en salsa verde

La salsa verde es una receta tradicional sencilla, rápida, barata y exquisita, ideal para pescados pero también combina perfectamente con legumbres, patatas y con carnes suaves como el pollo, el conejo o el pavo.

Este mes  de marzo, Abril & Aisha, responsables del reto de Cooking the Chef, nos han propuesto la cocina de Karlos Arguiñano y con este cocinero no tenemos ninguna excusa para no participar.

Nos puede gustar más o menos pero no se le puede quitar mérito y hay que reconocer que después de tantos años, enseñando a cocinar  en televisión, ha logrado que se pierda miedo a preparar muchas recetas y demostrar que cocinar no es tan difícil, solo hay que tener predisposición para comer sano y muy rico.

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Esta delicia de salsa  a base de aceite, ajos, harina y perejil, creo que es una receta que se identifica muy bien con el cocinero que nos propone el reto ya que Karlos Arguiñano siempre será identificado por su “ramita de perejil” y elegir una receta no resulta difícil, yo creo que en tantos años cocinando para la comida en familia,  ha cocinado todo lo que se nos pueda ocurrir en una cocina cotidiana, del día día, sana, rica y sencilla.

Este cocinero no tendrá estrellas Michelin pero si tiene el mérito de exponer sus recetas de una forma tan fácil y sencilla que se pierde la pereza y el miedo para entrar en la cocina.

Merluza en salsa verde de  Karlos Arguiñano

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Ingredientes:

4 lomos de merluza (de unos 100 gr.), 1 cebolleta, 2 dientes de ajo, 1/2 vaso de vino blanco, 1 vaso de caldo de pescado, agua, harina, aceite de oliva, sal y perejil

Elaboración de la receta Merluza en salsa verde con huevo escalfado

Para hacer la salsa verde, pela y pica los dientes de ajo y dóralos en una cacerola con un chorrito de aceite. Pica la cebolleta finamente, añádela a la cacerola y deja que se poche. Agrega una cucharada de harina y rehoga. Vierte el vino blanco y más de la mitad del caldo de pescado (reserva el resto). Añade perejil picado al gusto y remueve hasta obtener una salsa homogénea. Pon a punto de sal.

Sazona los lomos de merluza e incorpóralos a la salsa verde. Cocínalos un minuto y medio de cada lado. Reserva.

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Para hacer el jugo de perejil, pica un buen manojo de perejil y colócalo en un vaso batidor, vierte el caldo de pescado reservado y tritura con la batidora eléctrica. Cuela el jugo y reserva.

Sirve los lomos de merluza en una fuente y añade el jugo de perejil a la salsa verde. Mezcla bien y napa los lomos con la salsa y decora con una hojita de perejil.

Si quieres ver todas las recetas que han participado en el reto pulsa aquí

Cooking the chef

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Coliflor especiada con salsa de naranja

Lo bueno de esta receta, es que la coliflor no libera ese desagradable olor que la caracteriza y así cocinada tiene una textura crujiente y muy agradable, la salsa de naranja le aporta un sabor “dulzón” muy rico.

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Ingredientes:

1 coliflor, 2 naranjas (escoge bien las naranjas, porque no sabe igual con naranjas amargas o ácidas que con las dulces), 1 cucharadita de comino, 2 cucharaditas de curry, 1 cucharadita de jengibre en polvo, reducción de vinagre de Módena, aceite de oliva, sal y pimienta negra.

Preparación:

Lavamos la coliflor y separamos los ramilletes. Mezclamos en un bol el comino, el curry, el jengibre,  2 cucharadas de aceite, sal y pimienta mezclar bien.

Ponemos una sartén/wok  a fuego fuerte con una pizca de aceite. Añadimos la coliflor y espolvoreamos las especies,  salteamos removiendo para que se cocine.

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Cuando se haya dorado la coliflor echamos por encima el zumo de naranja y removemos para que todos los ramilletes se cubran bien con la salsa. Bajamos un poco el fuego para que reduzca (cuidado que no se queme) y seguimos salteando hasta que se evapore casi todo el zumo y quede como una crema.

Otra forma es hornear la coliflor cuando añadimos el zumo de naranja, 10-15 minutos (remueve bien para que este toda impregnada).

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Lentejas con aroma hindú

Estas lentejas os van a encantar, es una receta sencilla pero con mucho sabor. Puro aroma inundando la cocina, muchas especias tostadas, con la mezcla de garam masala, una de las mezclas de especias más emblemáticas de la India que unidas a las lentejas y a las verduras resultan deliciosas y diferentes a las tradicionales de siempre y con menos calorías.

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Nosotros comemos legumbres 1 o  2 veces por semana y siempre estamos probando nuevas recetas porque nos encanta cambiar para no aburrirnos, Las  lentejas de hoy están inspiradas en  la sopa Dhal (sopa de lentejas rojas) un plato típico de la India, que se compone básicamente de lentejas rojas y especias

El garam masala es una mezcla de especias muy utilizada en la cocina india. Si no la encontráis podéis utilizar alguna de las especias que lleva. Las especias pueden variar en función del fabricante, pero suele llevar: chile rojo, ajo en polvo, jengibre en polvo, sésamo, semillas de mostaza, cúrcuma, cilantro, clavo, pimienta negra, cardamomo, hojas de laurel, comino, nuez moscada e hinojo.

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Ingredientes:

250 gr de lentejas pardinas, 1 cebolleta picada, 1 zanahorias en daditos, unos ramilletes de brócoli, un puñadito de pasas, 1 cucharadita de Garam Masala, 1/2 cucharadita de canela, 1 cucharadita de comino molido, 1 hoja de laurel,  aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación:

Empezamos lavando y  escurriendo las lentejas (no hace falta ponerlas en remojo previo).

En la olla calentamos a fuego medio,  un par de cucharadas de aceite, picamos las cebolletas, parte verde incluida y las  zanahorias y sofreiremos unos minutos. Cuando este la cebolleta transparente, añadimos las especias Garan Masala y el comino y dejamos que suelten los aromas unos minutos removiendo de vez en cuando para que no se quemen, incorporamos las lentejas y el agua hasta cubrir todo el conjunto.

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Dejamos cocer a fuego suave hasta que las lentejas estén en su punto, en los últimos minutos, cuando estén casi las lentejas, añadimos los ramilletes de brócoli y las pasas (el brócoli debe quedar “al dente” y las pasas hidratadas).

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Arroz con coliflor y salmorreta

Nos encantan los arroces, secos caldosos, melosos todos están ricos y ¿qué ingredientes? Con casi todos casa bien el arroz, carne, pescados, mariscos, verduras, especias… cada país tiene una especialidad en arroz y en muchos países es imprescindible para su alimentación.

En nuestro país, cada región tiene un plato de arroz en su gastronomía pero los mejores, para nosotros, son los arroces de Valencia y Alicante, haciendo el arroz con la misma técnica y variando los ingredientes, podríamos hacer un arroz distinto para cada día del año.

Hoy hemos preparado un arroz con coliflor y salmorreta, ya compartí una receta de Arroz alicantino  donde explico más detalladamente como se prepara la salmorreta, y en esta receta hemos preparado el arroz con este toque y la verdad es que ha quedado delicioso.

Arroz con coliflor

Ingredientes:

400 gr de arroz, 250 gr de magro de cerdo en dados, 1 coliflor pequeña, 1 pimiento verde, 1 tomate grande maduro, 2 ñoras, 3 dientes de ajo, perejil, fresco, caldo de carne, aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

Empezamos preparando la samorreta. Abrimos las ñoras y les quitamos las semillas y el pedúnculo. Las remojamos en agua caliente durante una hora para que se hidraten. Después, las secamos bien con papel absorbente sin frotarlas, para no quitarles la pulpa.

Mientras, calentamos  3 cucharadas de aceite en una sartén y sofreiremos los ajos enteros y pelados hasta que veamos que toman un color dorado,  añadimos y sofreimos las ñoras durante unos segundos, para que no se  quemen, agregamos el tomate pelado y picado, sofreimos en el aceite, añadimos el perejil picado, retiramos del fuego y lo ponemos todo en el mortero o en el vaso de la batidora, salamos  y trituramos todo bien hasta conseguir una salsa homogénea, si queda muy espesa la  rebajamos  con un poco de agua o  caldo,  lo pasamos por el chino o por un colador.

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Preparamos la  coliflor, la limpiamos y la cortamos en ramilletes pequeños. Ponemos aceite en la paella y doramos la coliflor, la sacamos y reservamos.

En el mismo aceite freímos los pimientos, los sacamos y reservamos.

Doramos en el mismo aceite la carne, cuando esta dorada añadimos la salmorreta, los pimientos y la coliflor, mezclamos y cocinamos unos minutos.

Echamos el arroz lo removemos con cuidado para no romper la coliflor, añadimos el caldo, el doble de caldo caliente  que de arroz, Añadimos el colorante (también lo puedes añadir en el caldo caliente y así se disuelve más fácilmente) y lo dejamos cocer 18 o 20 minutos. Los primeros 5 minutos a fuego fuerte y después a fuego lento. Pasados los primeros 5 minutos probamos el caldo y rectificamos de sal. Apartamos del fuego la paella y la dejamos reposar  5 minutos.

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Parmentier de bacalao a la portuguesa

El bacalao es un pescado en salazón que es el rey de la Cuaresma. Hoy martes de Carnaval nos hace pensar en  la tradición de no comer carne en este periodo y por este motivo comparto con vosotros esta receta.  Portugal, son los auténticos maestros de este producto en todo el mundo y su cocina está llena de  platos de ‘bacalhau’, todos deliciosos.

Esta receta es de un antiguo blog de cocina portuguesa Tasca de Elvira,  hay algunas variaciones ya que ella lo prepara solo con puré de patata, nosotros hemos añadido un poco de bechamel, espero que te guste.

Ingredientes:

300 g de bacalao (yo he utilizado trozos pequeños), 2 hojas de laurel, 2 patatas, 2 cebolletas finamente picadas, 2 dientes ajo finamente picado, 1 zanahoria rallada, 200 ml de bechamel,  2 cucharadas de pan rallado, perejil, mantequilla, aceite de oliva,  sal y pimienta.

Preparación:

Desalamos el bacalao con 24 horas de antelación, en agua fría, cambiándole de agua varias veces. Ponemos agua y el laurel en una cacerola y lo calentamos, cuando empieza a hervir echamos el bacalao apagamos el fuego y lo dejamos en el agua 10 minutos. Pasado ese tiempo lo sacamos, lo escurrimos bien y reservamos.

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Cocemos las patatas durante 20-25 minutos en el agua utilizada para el bacalao.

Mientras se cuecen las patatas,  ponemos las cebolletas, la zanahoria rallada, el ajo picado y aceite de oliva en una sartén, salteamos hasta que la cebolla esté dorada, retiramos y reservamos.

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Colocamos en una fuente para horno las cebolletas y la zanahoria, repartimos las patatas cocidas y  cubrimos  con el bacalao y el perejil picado, cubrimos con la bechamel (aquí puedes ver como se hace).

Espolvoreamos con pan rallado y repartimos unos trocitos de mantequilla. Horneamos a 200 ° C, hasta que la superficie este dorada. Retiramos del horno y espolvoreamos con el perejil restante.

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Albóndigas con salsa de calabaza

Esta es una de esas recetas que surgió improvisando, un poco de calabaza, unos contramuslos de pollo y un buen resultado, albóndigas con salsa de calabaza, una forma diferente de preparar las albóndigas de siempre.

La suave y sabrosa salsa liga perfectamente con el sabor de la carne, el toque dulzón de la calabaza se anima con un poquito se cayena que le da la “chispa” para que no quede un plato demasiado suave. Espero que te guste.

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Ingredientes:

Para las albóndigas: 500 gr de carne de pollo picada, 1 huevo, 80 gr queso rallado, sal y pimienta.

Para la salsa: 200 gr de calabaza, 1 cebolleta, 1/2 vaso de vino blanco, 1 cayena, aceite de oliva y sal.

Preparación:

Empezamos con la salsa, picamos la cebolleta muy fina y pelamos y quitamos las pepitas de la calabaza, la cortamos en dados pequeños.

Ponemos una pizca de aceite en una sartén y rehogamos la cebolleta y la cayena, añadimos la calabaza y cocinamos unos minutos, echamos el vino y  cubrimos con agua, dejamos que cuezan unos 15 minutos hasta que la calabaza este muy blandita.

Retira la guindilla para no tener sorpresas. La puedes triturar con la batidora pero yo esta vez solo la he aplastado con un tenedor, tiene que quedar espesa pero no como un puré.

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Mientras se cocina la salsa preparamos las albóndigas, ponemos en un bol la carne de pollo, salpimentamos, añadimos el huevo y el queso rallado y mezclamos todo bien hasta tener una masa homogénea.

Formamos las albóndigas y las enharinamos. Freímos ligeramente las albóndigas en aceite caliente y las reservamos. Yo las dejo hasta que se doran un poco, ten en cuenta que se terminaran de hacer con la salsa.

Incorporamos las albóndigas en la salsa y cocinamos a fuego lento unos minutos.

Las puedes servir con arroz, pasta o con un rico puré de patatas.

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Espaguetis con leche de coco y espinacas

La receta de hoy nos ha sorprendido gratamente, nos gusta mucho la pasta y mirando  recetas diferentes encontré esta que me pareció muy original.

No suelo usar la leche de coco pero la combinación de la salsa de esta receta con las espinacas y un toque picante me pareció que merecía probar.

La receta es muy rápida y fácil. La salsa tiene un precioso color verde gracias a las espinacas, que se preparan en crudo y tienen un sabor fantástico.

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Ingredientes:

400 gr de espaguetis o la pasta que te guste,  300 gr de espinacas, 3 dientes de ajo, 1 guindilla, 400 ml de leche de coco, 1 cucharada de zumo de limón, 1 cucharadita de jengibre en polvo, sésamo, pimienta negra y  aceite de oliva.

Preparación:

Empezamos con la pasta, ponemos una cacerola con abundante agua y  sal y  cocemos los espaguetis (seguimos las indicaciones del fabricante). Escurrimos y reservamos.

Mientras se cocinan los espaguetis preparamos la salsa, ponemos un poquito de  aceite en la sartén y cuando esté caliente echamos los ajos laminados y la guindilla troceada. Cuando los ajos empiezan a dorarse echamos la leche de coco, el zumo de limón, el jengibre en polvo y  la pimienta negra, cocinamos unos minutos a fuego suave.

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Retiramos la salsa del fuego y la ponemos en el vaso de la batidora, añadimos las espinacas crudas y batimos hasta que nos queda una crema homogénea.

Ponemos en la satén los espaguetis y mezclamos suavemente con la salsa de espinacas, cocinamos unos  minutos a fuego muy suave.

Servimos la pasta espolvoreada con unos granos de  sésamo.

Fuente: Produce on parade

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Lombarda con manzana

La lombarda es una hortaliza de invierno que pertenece a la familia de las coles,  con un color morado muy característico. Este color es debido a la presencia de un pigmento llamado antocianina. La coloración de este pigmento depende en gran medida de la acidez (pH) del suelo, por lo cual las hojas pueden crecer más rojas en suelos de carácter ácido mientras que en los alcalinos son más azules.

Hoy hemos preparado la lombarda siguiendo la receta del magnífico blog El invitado de invierno donde combinamos la lombarda con manzanas y un toque de vinagre, cominos y anís, ingredientes  que le aportan un sabor delicioso.

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Ingredientes:

800 gr de lombarda, 2 cebollas medianas, 2 cucharadas de vinagre de manzana, 2 cucharadas de azúcar, 1 cucharadita de comino en grano, 1 anís estrellado, 2 manzanas reineta, un puñado de pasas, aceite de oliva y sal

Preparación:

Limpiamos las hojas exteriores de la lombarda si están un poco feas y la cortamos en cuartos. Quitamos el tronco y alguna nervadura más gruesa, y después rebanamos cada cuarto finamente (yo la he cortado con la mandolina para que quede con el mismo grosor). Se pasa por agua y se escurre bien. Laminamos las cebollas también muy finas.

Cubrimos con aceite de oliva el fondo de una cazuela grande, ya que la lombarda antes de soltar el jugo abulta un montón. Calentamos y sofreímos la cebolla despacio, hasta que esté transparente.

Cuando la cebolla esté lista quitamos todo el aceite que podamos, agregamos la lombarda y mezclamos.

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Añadimos entonces los demás ingredientes: el vinagre, el azúcar, las especias y las pasas. Removemos para distribuir bien y salamos.

Tapamos la cazuela y cocemos a fuego muy bajo, removiendo de vez en cuando, para que la lombarda se vaya haciendo en el propio jugo que va soltando y que se va aromatizando con las especias. La mantenemos así unos 40 minutos.

Al cabo de ese tiempo añadiremos las manzanas, previamente peladas y cortadas en cubos grandes. Mezclamos y cocemos otros 10 minutos.

En este tiempo la lombarda debería estar bien hecha. Probamos la sazón y rectificamos si fuera necesario.

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Sopa de verduras marroquí, chorba de Fes

Hoy tenemos un plato marroquí que creemos que os va a encantar. La receta es del fantástico blog  Nueva Cocina Marroquí  que tiene unas recetas con unas fotos fantásticas y además nos ilustra con una información sobre la receta  que nos ayuda a conocer mejor este país. Hace tiempo que no publica pero cualquier receta de este blog merece la pena conocer y preparar.

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Ingredientes:

150 gr de ternera, 1 hueso de ternera, 2 zanahorias, 1 nabo, 1 ramas de apio, 2 patatas pequeñas, unos ramilletes de brocoli, 2 tomates rojos, 1 cebolla dulce, 1 rama de perejil, 2 ramas de cilantro, 1 cucharadita de cúrcuma, 1 cucharadita  de cominos en grano, unos hilos de azafrán, un par de semillas de cardamomo, 1 cuchara de miel, aceite de oliva, pimienta molida y sal.

Preparación:

Empezamos cortando en trocitos pequeños todas las hortalizas y reservamos los tomates. Limpiamos y cortamos la carne en cuadraditos o en tiras finas (carne magra, puedes usar un filete de ternera).

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En una cacerola con un poco de aceite rehogamos la carne con el hueso. Cuando la carne este dorada, añadimos las hortalizas y las  rehogamos con un poco de sal.

Cubrimos con  agua, o con  caldo de carne y lo llevamos a ebullición. Mientras pelamos los tomates y los cortamos en trozos pequeños.

Cuando las hortalizas estén en su punto, probamos de sal  y majamos el cilantro y el perejil junto con el cardamomo y el azafrán, lo añadimos junto con el tomate y la cucharada de miel. Si quieres puedes añadir unos fideos cabellin.

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Acelgas con alubias blancas

Los platos de cuchara nos ayudan a combatir los días fríos de invierno y  como estos días tenemos bastante frío, hoy hemos preparado una receta de cuchara de los que se agradecen a la hora de comer, además nos lo podemos llevar al trabajo y degustar una receta reconstituyente y muy rica.

La Global Pulse Confederation (Confederación Mundial de Legumbres), celebrará el próximo 18 de enero el Día Mundial de las Legumbres, un evento mundial que pretende seguir impulsando la introducción de este alimento en la dieta diaria de los habitantes del planeta, nos adelantamos a la celebración con este plato de verduras y legumbres.

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Ingredientes:

300 gr de acelgas limpias y troceadas, 1 cebolla, 1 zanahoria, 2 dientes de ajo, 1 tarro pequeño de judías blancas en conserva, 50 gr de chorizo  picado (opcional, puedes añadir una pizca de pimentón), 2 cucharadas soperas de tomate frito casero, caldo de pollo o de verduras, aceite de oliva, sal y pimienta negra.

Preparación:

Yo he preparado la receta en la olla rápida, así tienes el plato en muy poco tiempo, no tenemos escusas para poder preparar una receta rica y completa.

Picamos la cebolla, la zanahoria y los ajos, rehogamos todo en la olla con un poco de aceite, sal y pimienta unos 5 minutos. A continuación añadimos  el chorizo o el pimentón, mezclamos y  agregamos el tomate,  las acelgas y  el caldo que cubra bien todos los ingredientes Cerramos la olla y cocinamos durante 3 min. a máxima presión, apartamos del fuego, dejamos que pierda presión y abrimos la olla.

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Por último añadimos las judías blancas lavadas y escurridas, mezclamos con cuidado, no hace falta calentar de nuevo porque la temperatura es alta.

Como ves es sencillo y rápido, espero que te guste.

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Croquetas de merluza

Las croquetas son una receta estupenda porque admite muchos ingredientes diferentes y son también una opción de aprovechamiento para las cosas que van quedando “despistadas” y en poca cantidad, son ideales para un  aperitivo o cena.

Las croquetas, además, sean de lo que sean, son muy socorridas porque podemos prepararlas y después congelamos  y  en cualquier momento tenemos unas maravillosas croquetas solo para freír, sin esfuerzo.

Ingredientes:

300 g de merluza, 60 gr de harina, 60 g de mantequilla, 250 ml de leche (1 vaso), 250 ml de caldo de merluza o pescado (1 vaso), 2 huevos, pan rallado, aceite, nuez moscada y sal.

Preparación:

Pide en la pescadería que separen los lomos de la merluza y  que te quiten la piel, llévate las espinas y la cabeza para preparar el caldo (puedes preparar la masa de las croquetas sólo con leche, pero añadiendo un vaso de caldo de merluza, el sabor mejora mucho).

Preparamos el caldo de merluza ponemos las espinas y la cabeza de la merluza en un cazo, las cubrimos con un vaso y medio de agua y lo dejamos cocer lentamente durante 15 minutos. Pasamos el caldo por un colador de malla fina y lo reservamos.

Continuamos con la merluza, la cortamos en dados pequeños, y repasamos que no quede ninguna espina.

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Para la bechamel ponemos la mantequilla en una sartén con un chorrito de aceite, a calentar a fuego suave. Cuando se haya derretido, incorporamos los dados de merluza, añadimos la harina y  mezclamos removiendo  con una cuchara de madera, o unas varillas, hasta obtener una pasta.

Cocemos la mezcla a fuego medio durante 3 o 4 minutos, para que la harina pierda el sabor a crudo. Agregamos 1 vaso de caldo de merluza y 1 vaso de leche poco a poco (mejor si está caliente), sin dejar de remover para evitar que se formen grumos, cocinamos unos minutos, hasta que la bechamel vaya espesando, añadimos una pizca de nuez moscada y sal. Lo dejamos cocer 10 – 15 minutos hasta que espese lo suficiente. La masa estará lista cuando se despegue de las paredes del sartén. Puedes rallar un huevo duro e incorporarlo a la masa (opcional)

Ponemos la masa en un recipiente amplio y la cubrimos con papel film o la pintamos con aceite para que no se forme una costra en la superficie.

La dejamos enfriar en la nevera 2 o 3 horas, para que la masa adquiera mayor consistencia y resulte más sencillo dar forma a las croquetas.

Transcurrido el tiempo de reposo, hacemos bolitas del mismo tamaño (yo las preparo con unas pinzas de servir el helado, cojo una porción y si es necesario le acabo dando forma con las manos, antes de coger otra porción enjuaga las pinzas en un vaso con agua así no se pegara la masa) otra opción es  meter la masa  en  una manga pastelera y cuando este fría haces tiras y vas cortando al tamaño que te guste. Otra manera es de forma tradicional con la ayuda de dos cucharas vamos formando pequeñas croquetas,  terminaremos de dar la forma cuando las rebocemos.

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Rebozamos con pan rallado, huevo y pan rallado. Ponemos un cazo pequeño con abundante aceite a calentar a fuego fuerte. Cuando el aceite este bien caliente, freímos las croquetas, hasta que adquieran un bonito color dorado. Al sacarlas, las escurrimos sobre un papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Para que al freír las croquetas no se rompan, ni resulten aceitosas, es importante que el aceite las cubra completamente. Utiliza un cazo pequeño en lugar de una sartén, así necesitarás menos aceite para llenarlo. No hagas muchas a la vez, porque la temperatura del aceite bajaría de golpe, provocando que el empanado se engrase en exceso.

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Lubina en hojaldre

Una forma diferente de preparar la lubina, un pastel de hojaldre que puedes realizar en porciones individuales a como una empanada y cortar en trozos para que forme parte de  un menú de “picoteo”.

Ingredientes:

3 lubinas de ración, 1 kg de mejillones, 2 láminas de hojaldre en formato rectangular, 1 huevo batido, 150 gr de mantequilla, 2 cucharadas soperas de harina, 400 ml aprox. de fumet de pescado, 1 cebolleta mantequilla de hierbas (opcional), sal y nuez moscada.

Preparación:

Con la cabeza, la piel y las espinas, prepararemos el fumet que necesitamos para el roux. Ponemos en una olla  cebolleta, la zanahoria, el puerro y los restos de la lubina, cubrimos con agua fría y  dejamos cocer 15 minutos. Retiramos, colamos y reservamos.

Limpiamos y abrimos los mejillones al vapor, retiramos de las conchas, colamos el caldo y reservamos. Añadimos el caldo de los mejillones al fumet.

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Podemos pedirle a nuestro pescadero que nos prepare la lubina en filetes, sin piel o hacerlo nosotros. Hay que tener cuidado en retirarle todas las espinas, para ello puedes ayudarte de una pinza o puedes cortar la parte de la ventresca que tiene más espinas y reservar para otra preparación.

Preparamos el roux,  ponemos en una sartén la mantequilla, rehogamos la harina, como para la bechamel, añadimos el fumet caliente, sin dejar de remover y sin que haga grumos. Cocemos a fuego bajo  12 minutos  y añadimos sal y una pizca de nuez moscada. Retiramos y añadimos la cucharada de brandy, removiendo bien.

Salpimentamos la lubina. Extendemos una lámina de hojaldre (sobre papel de horno), extendemos una fina capa de roux, colocamos los filetes de lubina, repartimos los mejillones,  extendemos el roux y  ponemos unos trocitos de la mantequilla de hierbas (opcional) cubrimos con la otra lamina de hojaldre, sellamos bien los bordes presionando.

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Pintamos con huevo batido, abrimos con la punta del cuchillo 2 chimeneas y llevamos al horno a 200 grados,  25-30 minutos, con cuidado de que no se queme, si toma demasiado color, tapamos Una vez lista retiramos del horno y lista para servir.

También puedes preparar raciones individuales a darle forma de pez. Los paquetitos del hojaldre preparados los puedes tener en el frigorífico, y cuando ya estén todos los comensales con el primer plato, los pones en el horno, en pocos minutos tendrás el segundo plato solucionado.

Siento no tener la foto de la lubina terminada para ver el interior de cómo queda, pero con las prisas he olvidado hacer la foto, el resultado es muy jugoso y resulta una combinación deliciosa.

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Arroz con alcachofas

El arroz es un plato que nunca falla, si os gustan las alcachofas, prepara esta receta y seguro que  sorprendes a tus comensales.

Ingredientes:

400 gr de arroz, 6 alcachofas, 150 gr de jamón serrano en taquitos, 2 dientes de ajo, un ramillete de perejil fresco,1 tomate rojo rallado, caldo de verduras o agua (doble cantidad que de arroz), aceite de oliva, un pellizco de azafrán (puede usarse colorante alimentario, no tiene el mismo sabor pero aportará color a la receta) y sal.

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Preparación:

En primer lugar limpiamos las alcachofas. Eliminamos las hojas exteriores que son duras. Cortamos las puntas de las hojas y eliminamos el tallo. Partimos cada alcachofa en 4 trozos y quitamos la pelusilla interior si la tiene.

Ponemos  las alcachofas en un bol con perejil fresco para evitar que se oxiden.

Ponemos en una paella o cazuela amplia un chorro de aceite que cubra el fondo, echamos los dientes de ajo en láminas gruesas cuando esta dorado, incorporamos el jamón y dejamos que se cocine un par de minutos. Añadimos  las alcachofas, sofreímos  y echamos el tomate rallado, cocinamos hasta que pierde el agua.

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Añadir el azafrán (si se usa colorante ponerlo después de añadir el caldo/agua al arroz) y el arroz. Cocinar  un par de minutos removiendo con frecuencia para que el arroz se sofría un poco.

Añadir caldo/agua caliente a la cazuela, poniendo dos partes por cada parte de arroz y cocer 18 minutos. Retirar del fuego y dejar reposar 5 minutos.

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Caldereta de mejillones

Los mejillones son un producto que me encanta incorporar a mis recetas, Con estos humildes bivalvos, que podemos encontrar a  un buen precio todo el año, podemos conseguir una combinación perfecta para multitud de recetas.

Hoy tenemos una preparación fácil y saludable, caldereta de mejillones, veras que sencilla y que rica esta.

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Ingredientes:

4 – 5 patatas, 1 kg  de mejillones, 2 cebolletas,  2 dientes de ajo, 1 tomate rojo rallado, perejil fresco picado, 1 vasito de vino blanco, aceite de oliva, sal y pimienta,

Preparación:

Lavamos y limpiamos bien los mejillones y  los ponemos en una cacerola  ancha para que no se amontonen y reciban de manera uniforme el calor necesario para que se abran y suelten su jugo, añade el vino y 1 vaso de agua, tapamos y  los abrimos al vapor. Reservamos.

Cuando están fríos les retiramos las conchas y los reservamos. Colamos/filtramos el caldo.

Pelamos y picamos las cebolletas y los  ajos,  lo sofreímos en una cacerola  con un poco de aceite, cuando este doradito añadimos el tomate rallado y cocinamos hasta que se reduzca el agua.

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Mientras, lavamos y pelamos las patatas, las triscamos para que suelten su almidón más fácilmente y hagan un caldo espeso. Las añadimos al sofrito y las cubrimos con el agua de los mejillones y si es necesario, un poco más de agua.

Cocinamos hasta que las patatas estén tiernas, añadimos los mejillones y lo retiramos del fuego. Ya tenemos listo este plato, ves que fácil.

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Recetas de entrantes originales para los menús navideños

Ya tenemos aquí de nuevo la Navidad y como todos los años nos reunimos con la familia y los amigos y tenemos que preparar el menú para que les guste a todos.

Estar en estas fechas no implica que tengamos que comer menús pesados o recetas llenas de calorías, creo que todos intentamos cuidarnos y cocinar recetas muy ricas pero sanas y ligeras, así que os propongo unos entrantes fáciles, diferentes y deliciosos.

Comenzamos con unas Pencas de acelga con almejas

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Un clásico de Navidad renovado Pastel de lombarda con crema de calabaza

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Unas espinacas de fiesta Crema de espinacas y coliflor

Crema de espinacas  y coliflor

Mas espinacas, ¡¡ están tan ricas!! Crema de espinacas con anchoas y tejas de parmesano

Crema de espinacas con anchoas y tejas de parmesano, reto Tía Alia

Mas espinacas Crema de espinacas y gorgonzola

Crema de espinacas y gorgonzola

Ahora cambiamos con unas Alcachofas a la cordobesa

Alcachofas a la cordobesa

Otras alcachofas Alcachofas al Parmesano con jamón

Alcachofas al Parmesano con jamón

Y terminamos con una ensalada, sencilla, bonita y muy rica Ensalada de rúcula y frambuesas

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Espero que estas ideas te ayuden a preparar tu menú de Navidad.

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Codillo a la cerveza

El codillo de cerdo es la pieza de carne que está entre la pata y el jamón. Entre los dos huesos que forman el codo de la pierna de cerdo, de ahí el nombre de codo a codillo. Es uno de los cortes del cerdo más baratos y con el que podemos hacer un asado delicioso, solo necesitamos un poco de tiempo.

Después de varios meses sin participar en el reto de Cooking the Chef,  este mes, con un poco más de tiempo y con una propuesta más fácil, me atrevo de nuevo a participar en el reto de Noviembre dedicado a los Hermanos Torres.

Tengo que felicitar a todas las participantes en los retos anteriores, sois unas cocineras profesionales, que recetas tan estupendas, preparáis maravillas, sea cual sea el cocinero y últimamente no han sido nada fáciles.

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La propuesta de este mes resulta más fácil, las recetas para elegir son muchas y con la tele a la carta podemos ver en cualquier momento las preparaciones que nos ofrecen los   Hermanos Torres.

La receta elegida para el reto es el  Codillo a la cerveza, fácil, solo necesita tiempo y el resultado nos ha gustado mucho.

Como estamos casi en el tiempo de recetas navideñas y todos cometeremos excesos, he asado las piezas sin la piel, ni la capa de grasa que suelen tener los codillos por encima, el resultado es muy jugoso y con el lacado queda buenísimo.

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Ingredientes:

2 codillos de cerdo, 1 cebolla, 1 cabeza de ajos, 2 zanahorias, ¼ de bulbo hinojo, 1 hoja de laurel, 1 ramita de tomillo, 1 ramita de romero, 1 c/s de mostaza, 1 cerveza tostada, , 2 nueces de mantequilla, orejones, uvas blancas, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.

Preparación:

Salpimentar los codillos y dorarlos en una cazuela de hierro con unas gotas de aceite. Reservarlos.

En la misma cazuela y con el mismo aceite, rehogar las verduras (cebolla, ajo, zanahoria, bulbo hinojo, laurel, tomillo y romero) cortadas en mirepoix hasta que doren.

Una vez doradas, devolver los codillos a la cazuela, añadir una cucharada de mostaza, bañar con la cerveza y cubrir de agua. Cuando empiece a hervir, retirar y poner en el horno a 180º durante unas dos horas.

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Una vez pasado el tiempo y cuando los codillos estén bien cocinados y melosos retirarlos de la cazuela y colar el caldo de las verduras. Dejar reducir al fuego el caldo hasta conseguir una textura untuosa y bien ligada. Añadir una nuez de mantequilla y remover para acabar de ligar.

Devolver los codillos a la cazuela, ponerla a fuego suave y lacarlos con la salsa.

Para la guarnición: cortar los albaricoques secos en trozos y saltearlos en la sartén con una nuez de mantequilla. Al final de la cocción, añadirles tomillo y romero picado.

Cortar las uvas por la mitad y retirarle las pepitas.

Emplatar cada codillo rociado con su salsa y disponer al lado los albaricoques salteados con las hierbas y las uvas cortadas por la mitad.

Con esta receta participo en el Reto de Noviembre de Cooking the Chef. podéis ver las recetas que han escogido mis compañeros para homenajear a los hermanos Torres, son todas buenísimas.

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Especial Navidad, recetas con carne II

Todos los años hacemos una recopilación de recetas para Navidad para que te resulte mas fácil planificar tu menú y sorprender con recetas diferentes.

Son recetas que tienen un precio muy económico y con un resultado estupendo, no siempre tenemos que cocinar las piezas mas nobles y caras para obtener unos resultados de categoría.

Comenzamos con recetas de carne, tenemos propuestas de ternera, cordero, pollo y cerdo. Algunas las puedes preparar con antelación y así tienes tiempo de preparar otro plato en el momento o mejor disfrutar de la compañía de tus invitados y dar el ultimo toque en muy poco tiempo.

Pastel de carne relleno, es completa y  muy sabrosa, un pastel de carne relleno de queso o paté,  estoy segura que te hará triunfar entre tus comensales.

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Solomillo Wellington es uno de los grandes clásicos de la cocina, no está muy claro su origen, francés, inglés pero conocido en todo el mundo.

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Fiambre de manitas  lo preparas con antelación y lo puedes poner como aperitivo, también puedes tener otra versión Carpaccio de manitas de cerdo en escabeche de naranja  esta muy rico y a muchos que no les gusta la casquería van a descubrir que están equivocados.

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Carpaccio de manitas de cerdo en escabeche de naranja

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Una propuesta de cordero diferente Terrina de cordero, melosa, delicada, deliciosa.

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Esta receta la podemos preparar con pollo o con pavo, con un relleno diferente Muslos de pollo rellenos de morcilla de piñones

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El solomillo de cerdo nos da mucho juego y lo podemos rellenar de muchas formas diferentes, esta propuesta es sencilla y esta muy rico Solomillo relleno de setas

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Y para terminar un clásico delicioso Ossobuco a la sidra

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Ossobuco de ternera al horno

Ossobuco de ternera al horno

Ossobuco al Martini rojo

Ossobuco al Martini rojo

Ossobuco “in Bianco”

Ossobuco “in Bianco”

Espero que te gusten mis propuestas y puedes consultar también  Recetas de carne para NavidadEspecial Navidad, recetas con carne I y las ideas  del recopilatorio Recetas con solomillo

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Albóndigas de pollo en salsa de puerros

Hoy tenemos una receta tradicional de albóndigas de pollo con un toque de curry y una suave crema de puerros y zanahoria.

La verdad es que las albóndigas son muy agradecidas y yo creo que gustan a casi todos. Ya publique algunas recetas de albóndigas, Albóndigas de pollo con salsa jardineraAlbóndigas con paté,  Mondeghili , las albóndigas de Milán .

Son muy cómodas porque las preparas con antelación y luego solo las tienes que calentar.

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Ingredientes:

500 gr  de carne de pollo picada (yo las he preparado con contramuslos de pollo), 1 huevo, 1 rebanada de pan de molde mojada en leche y escurrida, 1 cucharadita de curry, harina para rebozar, sal, pimienta y aceite de oliva.

Para la salsa: 1 zanahoria, 1 cebolla, 2 puerros, caldo de pollo y sal.

Preparación:

Primero mezclamos la carne con la miga de pan, el huevo batido y la cucharadita de curry, mezclamos bien y salpimentamos. Dejamos reposar en la nevera mientras preparamos la salsa.

Ponemos en una cacerola medio litro de agua y hacemos un caldo corto con la zanahoria limpia y la parte verde de los puerros bien lavada. Salamos y dejamos cocinar 30 minutos a fuego medio.

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Mientras, en una sartén echamos un poco de aceite de oliva. Lo justo para cubrir el fondo. Lavamos y cortamos la parte blanca de los puerros y la cebolla en aros finos y pochamos. Cuando este dorado añadimos un poco del caldo de verduras que hemos preparado con antelación, añadimos la zanahoria del caldo y lo pasamos todo por la batidora para que nos quede una crema ligera.

Formamos las albóndigas y las enharinamos. Yo tengo un sistema para no mancharme mucho, cojo un vaso (de los de agua) y pongo una pizca de harina en el fondo. Coloco la carne para una albóndiga y otra pizca de harina sobre esta, muevo el vaso y veras como se forma la albóndiga. Otro truco es coger la carne con un aparato de formar bolas de helado (los que tienen tijera), te queda la forma las pasas por harina y listo.

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Cuando estén todas preparadas, calentamos un poco de aceite y las doramos, para que se hagan por fuera y queden jugosas en su interior. Según las vamos haciendo las colocamos sobre la salsa que tenemos preparada. Cuando estén todas fritas dejamos que se cocinen 8 -10 minutos. Si vemos que la salsa espesa demasiado echamos más caldo caliente, poco a poco. Retiramos del fuego y dejamos reposar.

Es una receta estupenda para el tuper del trabajo, también las puedes congelar.

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