Merluza con crema de espinacas

Nos gusta mucho la merluza aunque sólo sea al vapor o a la plancha con una patata cocida y un chorrito de aceite y limón, es un pescado delicioso.

Esta vez nos apetecía prepararla de una manera diferente y recordé los Espaguetis con leche de coco y espinacas y la adapté,  la verdad es que nos ha gustado mucho. El suave sabor de la leche de coco le da un toque tropical y con las espinacas resulta una crema muy sabrosa.

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Ingredientes:

1 Lomo o filete de merluza por comensal, 300 gr de espinacas frescas, 1 cebolleta, 150 ml de leche de coco, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta

Preparación:

Para la crema de espinacas, calentamos 2 cucharadas de aceite de oliva  en una sartén y doramos la cebolleta muy picada, añadimos las espinacas picadas y  removemos bien, añadimos la leche de coco y  cocinamos unos minutos. Retiramos del fuego  y trituramos con la batidora. Reservamos y mantenemos caliente.

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Preparamos la merluza, salpimentamos y  pintamos con aceite de oliva, ponemos el pescado por la parte de la piel hasta que se tueste y después damos la vuelta, no lo hagas demasiado para que resulte jugoso, (dependerá del grosor del lomo, hay que ir vigilando y retirar cuando esté cocinada).

Emplatamos poniendo una capa de la crema y encima el lomo de merluza, espero que te guste.

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Arroz con brócoli

Nos gusta mucho el arroz seco, caldoso, meloso, con verduras, con marisco, con carne siempre combina bien y el resultado es  un plato muy completo y delicioso.

Hoy tenemos un arroz muy fácil y completo. El brócoli le aporta un toque muy rico y con una textura “al dente” creo que queda estupendo, espero que te guste.

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Ingredientes:

400 gr de arroz, 1 pechuga de pollo, brócoli, 1 L de caldo de verduras (lo puedes preparar con agua y una pastilla de caldo concentrado),  1 pimiento rojo y 1 pimiento verde,  2 dientes de ajo, 1 tomate  rallado, colorante alimentario o 1 cucharadita de cúrcuma, aceite de oliva y sal.

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Preparación:

Lavamos  y cortamos todas las verduras en trozos pequeños.

Ponemos una paella al fuego con un chorrito de aceite a calentar. Doramos la pechuga, añadimos y rehogamos, los pimientos y los ajos,  doramos ligeramente y agregamos el tomate rallado, sofreímos.

Añadimos el arroz y rehogamos unos minutos, agregamos el caldo (caliente con el colorante) y cocinamos el arroz,  10 minutos a fuego fuerte y  15 minutos con fuego bajo, en los 10 últimos minutos añadimos el brócoli, así quedara al dente y será mejor su sabor. Dejamos reposar el arroz 5 minutos antes de servir.

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Baguette rellena de verduras asadas

La baguette rellena es una cena fácil y  deliciosa, una idea que nos gusta muchísimo por lo crujiente que queda el pan, la sorpresa de las verduras y el sabor del queso.

Puedes preparar las verduras asadas con antelación, nosotros en verano siempre tenemos preparadas porque solucionan más de un menú ya que casan bien con muchísimas cosas.

Ingredientes:

4 baguettes pequeñas, 4 huevos, queso para fundir (yo he usado emmenthal rallado), 1 berenjena, 1 calabacín, 1 pimiento rojo, 1 diente de ajo, 1 cucharadita de comino, aceite de oliva, sal y pimienta.

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Preparación:

Precalentamos el horno a 180º y asamos las verduras untadas de aceite y salpimentadas, durante 40-45 minutos. Las sacamos del horno y las metemos en una bolsa de plástico para poderlas pelar mejor cuando se enfríen. Pelamos las verduras y las cortamos en trozos pequeños. Ponemos aceite en una sartén, salteamos el ajo y añadimos las verduras troceadas, el perejil y las rehogamos unos minutos, agregamos el comino, mezclamos. Retiramos de la sartén y escurrimos el aceite.

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Preparamos el pan, cortamos la parte superior en rectángulo, retiramos la parte superior y la miga, nos queda un espacio para rellenar a lo largo del baguette, cuidado de no romper los extremos porque se saldría el relleno.

En un bol  mezclamos las verduras troceadas con los huevos batidos y un poco de queso, rellenamos con la mezcla y espolvoreamos con el resto del  queso.

Ponemos en el horno precalentado a 180ºC 15- 20 minutos, hasta que veamos que la parte de arriba está dorada. Sacamos del horno y  servimos calientito.

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Vieiras a la Gallega

Es un plato sencillo y fácil de preparar, lleva pocos ingredientes  pero son suficientes para disfrutar de una combinación exquisita.

Si las encuentras frescas estupendo (guarda las conchas) y también se pueden comprar congeladas y tenerlas en el congelador para poder preparar cuando te apetezca, tenéis toda la calidad de este increíble marisco y con precio muy interesante.

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Ingredientes:

4 vieiras con concha si es posible, 2 cebolletas grandes picada muy fina, 6 cucharadas de salsa de tomate (mejor si es casera), 1 copa de vino blanco, mejor Albariño, pan rallado, aceite de oliva y sal.

Preparación:

Pochamos  las cebolletas  picadas en una sartén con un poco de aceite,  dejamos que se dore a fuego medio, añadimos el  Albariño y dejamos hasta que se evapore el alcohol. Retiramos y reservamos.

Vieiras a la gallega

Ponemos las vieiras en una bandeja de horno encima de las conchas, colocamos las cebolletas encima de la vieira y cubrimos con la salsa de tomate, espolvoreamos con pan rallado, lo suficiente para que al gratinar quede una capa crujiente.

Precalentamos el horno  a 180º C, horneamos las vieiras unos 15 minutos, vigilamos hasta que están doradas  (el tiempo depende del tamaño de las vieiras). Servir muy calientes.

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Tempura de bacalao

El bacalao se presta a cientos de recetas y si dudáis podéis ver la gastronomía portuguesa que nos presentan recetas para todos los gustos, desde las más elaboradas hasta las más simples como la de hoy, fácil y deliciosa.

Suelo usar bacalao desalado, que resulta fácil de conservar y tenerlo siempre a mano pero también lo puedes preparar con bacalao fresco.

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Ingredientes:

300 gr de bacalao, 1 cucharada de harina de trigo, 1 cucharada de harina de arroz o maíz (maicena) y 1 cucharadita de levadura química (Royal) y  agua muy fría.

Preparación:

Para desalar el bacalao, lo ponemos en  remojo en un bol con agua fría y  con la piel  arriba, lo dejamos en el frigorífico. El tiempo dependerá del grosor del bacalao, 24 horas por cada dedo de grosor. Cámbiale el agua cada 8 horas.

Cortamos el bacalao en dados limpios de piel y espinas del tamaño de un bocado. Con un papel de cocina,  los secamos bien,

Preparamos la tempura ponemos los dos tipos de harina con una pizca de sal en un bol. Preparamos agua muy fría, en un vaso con unos cubitos de hielo o la ponemos en el congelador 15 minutos. Vamos añadiendo el agua, poco a poco,  mientras vamos removiendo con una varilla, hacemos una papilla.

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Pinchamos los tacos de bacalao en palillos (así es más fácil freírlos) y los pasamos por la tempura,

Incorporamos aceite en un cazo (mejor que en una sartén) y calentamos, freímos el bacalao. Lo sacamos y dejamos escurrir en papel de cocina.

Como ves es muy fácil y quedan deliciosos, lo he acompañado con unas verduras asadas, espero que te guste.

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Calabacines rellenos de pollo y leche de coco

Los calabacines rellenos son un plato muy sano y socorrido, los puedes rellenar de muchas cosas, son fáciles de preparar y nos sirven como plato único. Nos gustan mucho los calabacines luna para rellenar porque resultan muy cómodos para rellenar y quedan estupendos en la presentación.

Ingredientes:

4 calabacines luna, 1 pechuga de pollo, 1 bote de leche de coco,  1 cebolleta, 1 manzana, unas pasas, aceite de oliva sal y 1 cucharadita de curry en polo.

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Preparación:

Cortamos la pechuga de pollo en  cuadraditos y la ponemos en un cuenco, salamos y añadimos el curry, mezclamos bien. Cubrimos la pechuga con leche de coco, tapamos con film transparente y guardamos en la nevera, lo dejamos macerar al menos 30 minutos.

Continuamos vaciando los calabacines. Cortamos la parte superior y la reservamos, porque la usaremos de tapa. Vaciamos los calabacines con una cucharita y picamos muy finamente la pulpa. Salamos los calabacines por dentro, los tapamos y los ponemos en una fuente apta para microondas, los tapamos con film transparente, al que pincharemos con la punta de un cuchillo para facilitar la salida de vapor y los cocemos a máxima potencia en el microondas  10 minutos.

Preparamos el relleno y para ello escurrimos el pollo del macerado y lo salteamos a fuego fuerte en una cucharada de aceite; removemos y cuando comience a dorarse lo retiramos a un plato. Añadimos una cucharada de aceite a la sartén, pelamos y picamos la cebolleta y la pochamos en el aceite, removiendo de vez en cuando para evitar que se dore.

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Pelamos y picamos en cuadraditos de un centímetro de tamaño la media manzana, y la añadimos a la cebolla cuando esta comience a transparentar. Removemos y añadimos la pulpa del calabacín y las pasas, salamos y dejamos que se cueza despacio hasta que se consuma el agua que desprende, añadimos el pollo reservado, mezclamos bien para que se integren los ingredientes,  removemos, apagamos el fuego y retiramos.

Escurrimos el  agua que puedan contener los calabacines y los rellenamos con la farsa. Precalentamos el horno a 180º y horneamos los calabacines unos 15 minutos a media altura.

Fuente de la receta: http://www.cocidodesopa.com/2012/12/calabacines-luna-con-cous-cous.html

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Choco a la gallega

Hoy tenemos una receta sencilla pero deliciosa. Nos encanta el choco y con algunos días de vacaciones tenemos la suerte de degustar un choco gallego riquísimo. La receta es fácil y tradicional, de las de siempre, con un sabor que recuerdas de toda la vida y siempre delicioso.

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Ingredientes:

1 kg de chocos limpios, 4 patatas, 3 dientes de ajo, 2 cebolletas, 1 hoja de laurel, 1 cucharada de pimentón dulce, aceite de oliva, sal y pimienta

Preparación:

Comenzamos preparando los chocos, los lavamos y los  limpiamos bien y cortamos en trozos.

Pelamos los ajos y los cortamos en láminas, pelamos y picamos las cebolletas.

Ponemos  aceite a una cacerola hasta cubrir el fondo y añadimos los ajos hasta que estén dorados, agregamos la cebolleta y sofreimos unos minutos.

Apartamos la cacerola del fuego  y añadimos el pimentón, removemos bien y  añadimos los chocos, rehogamos unos minutos y echamos el vino blanco, cocinamos con el fuego fuerte para que se evapore el alcohol.

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Cubrimos con agua caliente y cocemos hasta que estén casi tiernos. El tiempo depende del choco.

Añadimos las patatas cortadas en láminas y cocinamos  todo junto, deben quedar cubiertas por el agua. Bajamos el fuego y cocinamos suavemente hasta que las patatas estén cocidas.

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Vieiras con guisantes

La vieira es un marisco que ya no se encuentra en Galicia tan fácilmente como antes pero si dispone el mercado de las vieiras cultivadas en bateas por lo que las podemos encontrar todo el año en distintas presentaciones, frescas o congeladas.

Este delicado marisco es muy versátil en la cocina pero hay que cocinarla poco, o incluso nada, para que su carne resulte tierna.

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Ingredientes:

4 vieiras frescas (sino las encuentras en la pescadería, usa congeladas, también son  más baratas), 500 g de guisantes, 2 cebolletas, 25 gr de mantequilla, 3 lonchas de jamón, 1 vaso de caldo de verdura, 1 copa de vino blanco, aceite de oliva y sal

Preparación:

Es importante quitar bien la arena que puedan tener las vieiras frescas para que no nos estropee la receta. Conviene tenerlas unas dos horas antes de cocinarlas en un recipiente grande  con agua, un buen puñado de sal gruesa y cambiarles tres o cuatro veces el agua. Las vieiras beberán y soltarán la arena.

Comenzamos abriendo las vieiras, sacamos la carne y separamos el callo (parte blanca) y el coral (naranja). Reservamos.

Derretimos un poco de mantequilla en una sartén y mezclamos con un chorrito de aceite. Añadimos la cebolleta picada  cocinamos lentamente hasta que este pochada.

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Cortamos las lonchas de jamón en tiritas y las añadimos a la sartén con los guisantes, salteamos y echamos el vino, dejamos que se evapore el alcohol y agregamos el caldo de verdura. Sazonamos y cocinamos  8-10 minutos.

En otra sartén con el resto de la mantequilla, salteamos las vieiras y dejamos que se doren.

Colocamos los guisantes en el plato y colocamos encima las vieiras. Espero que te gusten

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Ensalada de “minutejos”

Los “minutejos”  son  una tapa típica de los bares que denominan así a la oreja de cerdo cuando está cortada muy fina y cocinada a la plancha.

El nombre no sé a qué se debe, según dicen en los bares,  “que una oreja son sesenta minutejos”, pues aquí la explicación, un nombre divertido.

Preparar esta tapa es facilísimo, oreja a la plancha con una buena base de tomate, cortado muy fino y aderezado como la ensalada, la combinación de ambos resulta buenísima.

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Ingredientes:

Oreja de cerdo, yo he comprado en mi charcutero una oreja en fiambre, ya cocida que se hace en láminas, le he pedido que fueran finas, tomates maduros, aceite de oliva, sal y vinagre.

Preparación:

Cortamos los tomates en láminas finas y lo colocamos de base en un plato, aliñamos con aceite, vinagre y sal.

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Ponemos una plancha al fuego y cuando está muy caliente vamos poniendo las láminas de oreja, cocinamos unos minutos dando la vuelta con cuidado, lo retiramos  y lo ponemos encima del tomate, servimos inmediatamente para que este calentito.

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Arroz con conejo

Esta es una receta tradicional de arroz con conejo, con un toque especial al final de la cocción que le aporta un sabor especial, un plato sabroso, nutritivo y saludable.

La carne de conejo es muy recomendable por ser una carne magra baja en grasa, es también rica en Vitamina B12 y junto con la carne de pollo se recomienda en dietas de adelgazamiento por su bajo valor calórico.

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Ingredientes:

400 gr de arroz, 1 conejo, 4 alcachofas, 1 tomate maduro rallado, 1 pimiento verde, doble cantidad de caldo de carne/ pollo que de arroz, 1 rama de romero, 3 dientes de ajo, perejil fresco, azafrán, pimentón dulce, aceite de oliva y sal.

Preparación:

En una paella con aceite doramos el conejo, cortado en trozos pequeños  hasta que se dore (si los trozos de conejo son grandes, quedara duro)  añadimos el pimiento picado y el azafrán, sofreimos y añadimos el pimentón, removemos. Añadir el tomate rallado y dejar evaporar el agua,  movemos bien y añadimos el vino, esperamos unos minutos para que evapore el alcohol.

Añadimos las alcachofas bien limpias y cortadas en cuartos, sofreimos y agregamos el  arroz, rehogamos durante unos minutos hasta que el arroz esté ligeramente nacarado.

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Incorporamos el caldo caliente, subimos el fuego hasta que rompa a hervir, dejando que cueza durante 10 minutos a fuego vivo. Bajamos a fuego medio y dejamos que se cocine durante  6 o 7 minutos.

Preparamos una picada con los ajos, el perejil y un poco de aceite, picamos con la picadora y lo ponemos por encima del arroz, ponemos también una rama de romero, apagamos el fuego y tapamos con un paño de cocina dejando que arroz repose unos minutos antes de servir.

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Merluza en salsa verde

La salsa verde es una receta tradicional sencilla, rápida, barata y exquisita, ideal para pescados pero también combina perfectamente con legumbres, patatas y con carnes suaves como el pollo, el conejo o el pavo.

Este mes  de marzo, Abril & Aisha, responsables del reto de Cooking the Chef, nos han propuesto la cocina de Karlos Arguiñano y con este cocinero no tenemos ninguna excusa para no participar.

Nos puede gustar más o menos pero no se le puede quitar mérito y hay que reconocer que después de tantos años, enseñando a cocinar  en televisión, ha logrado que se pierda miedo a preparar muchas recetas y demostrar que cocinar no es tan difícil, solo hay que tener predisposición para comer sano y muy rico.

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Esta delicia de salsa  a base de aceite, ajos, harina y perejil, creo que es una receta que se identifica muy bien con el cocinero que nos propone el reto ya que Karlos Arguiñano siempre será identificado por su “ramita de perejil” y elegir una receta no resulta difícil, yo creo que en tantos años cocinando para la comida en familia,  ha cocinado todo lo que se nos pueda ocurrir en una cocina cotidiana, del día día, sana, rica y sencilla.

Este cocinero no tendrá estrellas Michelin pero si tiene el mérito de exponer sus recetas de una forma tan fácil y sencilla que se pierde la pereza y el miedo para entrar en la cocina.

Merluza en salsa verde de  Karlos Arguiñano

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Ingredientes:

4 lomos de merluza (de unos 100 gr.), 1 cebolleta, 2 dientes de ajo, 1/2 vaso de vino blanco, 1 vaso de caldo de pescado, agua, harina, aceite de oliva, sal y perejil

Elaboración de la receta Merluza en salsa verde con huevo escalfado

Para hacer la salsa verde, pela y pica los dientes de ajo y dóralos en una cacerola con un chorrito de aceite. Pica la cebolleta finamente, añádela a la cacerola y deja que se poche. Agrega una cucharada de harina y rehoga. Vierte el vino blanco y más de la mitad del caldo de pescado (reserva el resto). Añade perejil picado al gusto y remueve hasta obtener una salsa homogénea. Pon a punto de sal.

Sazona los lomos de merluza e incorpóralos a la salsa verde. Cocínalos un minuto y medio de cada lado. Reserva.

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Para hacer el jugo de perejil, pica un buen manojo de perejil y colócalo en un vaso batidor, vierte el caldo de pescado reservado y tritura con la batidora eléctrica. Cuela el jugo y reserva.

Sirve los lomos de merluza en una fuente y añade el jugo de perejil a la salsa verde. Mezcla bien y napa los lomos con la salsa y decora con una hojita de perejil.

Si quieres ver todas las recetas que han participado en el reto pulsa aquí

Cooking the chef

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Coliflor especiada con salsa de naranja

Lo bueno de esta receta, es que la coliflor no libera ese desagradable olor que la caracteriza y así cocinada tiene una textura crujiente y muy agradable, la salsa de naranja le aporta un sabor “dulzón” muy rico.

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Ingredientes:

1 coliflor, 2 naranjas (escoge bien las naranjas, porque no sabe igual con naranjas amargas o ácidas que con las dulces), 1 cucharadita de comino, 2 cucharaditas de curry, 1 cucharadita de jengibre en polvo, reducción de vinagre de Módena, aceite de oliva, sal y pimienta negra.

Preparación:

Lavamos la coliflor y separamos los ramilletes. Mezclamos en un bol el comino, el curry, el jengibre,  2 cucharadas de aceite, sal y pimienta mezclar bien.

Ponemos una sartén/wok  a fuego fuerte con una pizca de aceite. Añadimos la coliflor y espolvoreamos las especies,  salteamos removiendo para que se cocine.

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Cuando se haya dorado la coliflor echamos por encima el zumo de naranja y removemos para que todos los ramilletes se cubran bien con la salsa. Bajamos un poco el fuego para que reduzca (cuidado que no se queme) y seguimos salteando hasta que se evapore casi todo el zumo y quede como una crema.

Otra forma es hornear la coliflor cuando añadimos el zumo de naranja, 10-15 minutos (remueve bien para que este toda impregnada).

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Lentejas con aroma hindú

Estas lentejas os van a encantar, es una receta sencilla pero con mucho sabor. Puro aroma inundando la cocina, muchas especias tostadas, con la mezcla de garam masala, una de las mezclas de especias más emblemáticas de la India que unidas a las lentejas y a las verduras resultan deliciosas y diferentes a las tradicionales de siempre y con menos calorías.

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Nosotros comemos legumbres 1 o  2 veces por semana y siempre estamos probando nuevas recetas porque nos encanta cambiar para no aburrirnos, Las  lentejas de hoy están inspiradas en  la sopa Dhal (sopa de lentejas rojas) un plato típico de la India, que se compone básicamente de lentejas rojas y especias

El garam masala es una mezcla de especias muy utilizada en la cocina india. Si no la encontráis podéis utilizar alguna de las especias que lleva. Las especias pueden variar en función del fabricante, pero suele llevar: chile rojo, ajo en polvo, jengibre en polvo, sésamo, semillas de mostaza, cúrcuma, cilantro, clavo, pimienta negra, cardamomo, hojas de laurel, comino, nuez moscada e hinojo.

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Ingredientes:

250 gr de lentejas pardinas, 1 cebolleta picada, 1 zanahorias en daditos, unos ramilletes de brócoli, un puñadito de pasas, 1 cucharadita de Garam Masala, 1/2 cucharadita de canela, 1 cucharadita de comino molido, 1 hoja de laurel,  aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación:

Empezamos lavando y  escurriendo las lentejas (no hace falta ponerlas en remojo previo).

En la olla calentamos a fuego medio,  un par de cucharadas de aceite, picamos las cebolletas, parte verde incluida y las  zanahorias y sofreiremos unos minutos. Cuando este la cebolleta transparente, añadimos las especias Garan Masala y el comino y dejamos que suelten los aromas unos minutos removiendo de vez en cuando para que no se quemen, incorporamos las lentejas y el agua hasta cubrir todo el conjunto.

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Dejamos cocer a fuego suave hasta que las lentejas estén en su punto, en los últimos minutos, cuando estén casi las lentejas, añadimos los ramilletes de brócoli y las pasas (el brócoli debe quedar “al dente” y las pasas hidratadas).

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Arroz con coliflor y salmorreta

Nos encantan los arroces, secos caldosos, melosos todos están ricos y ¿qué ingredientes? Con casi todos casa bien el arroz, carne, pescados, mariscos, verduras, especias… cada país tiene una especialidad en arroz y en muchos países es imprescindible para su alimentación.

En nuestro país, cada región tiene un plato de arroz en su gastronomía pero los mejores, para nosotros, son los arroces de Valencia y Alicante, haciendo el arroz con la misma técnica y variando los ingredientes, podríamos hacer un arroz distinto para cada día del año.

Hoy hemos preparado un arroz con coliflor y salmorreta, ya compartí una receta de Arroz alicantino  donde explico más detalladamente como se prepara la salmorreta, y en esta receta hemos preparado el arroz con este toque y la verdad es que ha quedado delicioso.

Arroz con coliflor

Ingredientes:

400 gr de arroz, 250 gr de magro de cerdo en dados, 1 coliflor pequeña, 1 pimiento verde, 1 tomate grande maduro, 2 ñoras, 3 dientes de ajo, perejil, fresco, caldo de carne, aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

Empezamos preparando la samorreta. Abrimos las ñoras y les quitamos las semillas y el pedúnculo. Las remojamos en agua caliente durante una hora para que se hidraten. Después, las secamos bien con papel absorbente sin frotarlas, para no quitarles la pulpa.

Mientras, calentamos  3 cucharadas de aceite en una sartén y sofreiremos los ajos enteros y pelados hasta que veamos que toman un color dorado,  añadimos y sofreimos las ñoras durante unos segundos, para que no se  quemen, agregamos el tomate pelado y picado, sofreimos en el aceite, añadimos el perejil picado, retiramos del fuego y lo ponemos todo en el mortero o en el vaso de la batidora, salamos  y trituramos todo bien hasta conseguir una salsa homogénea, si queda muy espesa la  rebajamos  con un poco de agua o  caldo,  lo pasamos por el chino o por un colador.

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Preparamos la  coliflor, la limpiamos y la cortamos en ramilletes pequeños. Ponemos aceite en la paella y doramos la coliflor, la sacamos y reservamos.

En el mismo aceite freímos los pimientos, los sacamos y reservamos.

Doramos en el mismo aceite la carne, cuando esta dorada añadimos la salmorreta, los pimientos y la coliflor, mezclamos y cocinamos unos minutos.

Echamos el arroz lo removemos con cuidado para no romper la coliflor, añadimos el caldo, el doble de caldo caliente  que de arroz, Añadimos el colorante (también lo puedes añadir en el caldo caliente y así se disuelve más fácilmente) y lo dejamos cocer 18 o 20 minutos. Los primeros 5 minutos a fuego fuerte y después a fuego lento. Pasados los primeros 5 minutos probamos el caldo y rectificamos de sal. Apartamos del fuego la paella y la dejamos reposar  5 minutos.

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Parmentier de bacalao a la portuguesa

El bacalao es un pescado en salazón que es el rey de la Cuaresma. Hoy martes de Carnaval nos hace pensar en  la tradición de no comer carne en este periodo y por este motivo comparto con vosotros esta receta.  Portugal, son los auténticos maestros de este producto en todo el mundo y su cocina está llena de  platos de ‘bacalhau’, todos deliciosos.

Esta receta es de un antiguo blog de cocina portuguesa Tasca de Elvira,  hay algunas variaciones ya que ella lo prepara solo con puré de patata, nosotros hemos añadido un poco de bechamel, espero que te guste.

Ingredientes:

300 g de bacalao (yo he utilizado trozos pequeños), 2 hojas de laurel, 2 patatas, 2 cebolletas finamente picadas, 2 dientes ajo finamente picado, 1 zanahoria rallada, 200 ml de bechamel,  2 cucharadas de pan rallado, perejil, mantequilla, aceite de oliva,  sal y pimienta.

Preparación:

Desalamos el bacalao con 24 horas de antelación, en agua fría, cambiándole de agua varias veces. Ponemos agua y el laurel en una cacerola y lo calentamos, cuando empieza a hervir echamos el bacalao apagamos el fuego y lo dejamos en el agua 10 minutos. Pasado ese tiempo lo sacamos, lo escurrimos bien y reservamos.

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Cocemos las patatas durante 20-25 minutos en el agua utilizada para el bacalao.

Mientras se cuecen las patatas,  ponemos las cebolletas, la zanahoria rallada, el ajo picado y aceite de oliva en una sartén, salteamos hasta que la cebolla esté dorada, retiramos y reservamos.

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Colocamos en una fuente para horno las cebolletas y la zanahoria, repartimos las patatas cocidas y  cubrimos  con el bacalao y el perejil picado, cubrimos con la bechamel (aquí puedes ver como se hace).

Espolvoreamos con pan rallado y repartimos unos trocitos de mantequilla. Horneamos a 200 ° C, hasta que la superficie este dorada. Retiramos del horno y espolvoreamos con el perejil restante.

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Albóndigas con salsa de calabaza

Esta es una de esas recetas que surgió improvisando, un poco de calabaza, unos contramuslos de pollo y un buen resultado, albóndigas con salsa de calabaza, una forma diferente de preparar las albóndigas de siempre.

La suave y sabrosa salsa liga perfectamente con el sabor de la carne, el toque dulzón de la calabaza se anima con un poquito se cayena que le da la “chispa” para que no quede un plato demasiado suave. Espero que te guste.

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Ingredientes:

Para las albóndigas: 500 gr de carne de pollo picada, 1 huevo, 80 gr queso rallado, sal y pimienta.

Para la salsa: 200 gr de calabaza, 1 cebolleta, 1/2 vaso de vino blanco, 1 cayena, aceite de oliva y sal.

Preparación:

Empezamos con la salsa, picamos la cebolleta muy fina y pelamos y quitamos las pepitas de la calabaza, la cortamos en dados pequeños.

Ponemos una pizca de aceite en una sartén y rehogamos la cebolleta y la cayena, añadimos la calabaza y cocinamos unos minutos, echamos el vino y  cubrimos con agua, dejamos que cuezan unos 15 minutos hasta que la calabaza este muy blandita.

Retira la guindilla para no tener sorpresas. La puedes triturar con la batidora pero yo esta vez solo la he aplastado con un tenedor, tiene que quedar espesa pero no como un puré.

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Mientras se cocina la salsa preparamos las albóndigas, ponemos en un bol la carne de pollo, salpimentamos, añadimos el huevo y el queso rallado y mezclamos todo bien hasta tener una masa homogénea.

Formamos las albóndigas y las enharinamos. Freímos ligeramente las albóndigas en aceite caliente y las reservamos. Yo las dejo hasta que se doran un poco, ten en cuenta que se terminaran de hacer con la salsa.

Incorporamos las albóndigas en la salsa y cocinamos a fuego lento unos minutos.

Las puedes servir con arroz, pasta o con un rico puré de patatas.

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Espaguetis con leche de coco y espinacas

La receta de hoy nos ha sorprendido gratamente, nos gusta mucho la pasta y mirando  recetas diferentes encontré esta que me pareció muy original.

No suelo usar la leche de coco pero la combinación de la salsa de esta receta con las espinacas y un toque picante me pareció que merecía probar.

La receta es muy rápida y fácil. La salsa tiene un precioso color verde gracias a las espinacas, que se preparan en crudo y tienen un sabor fantástico.

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Ingredientes:

400 gr de espaguetis o la pasta que te guste,  300 gr de espinacas, 3 dientes de ajo, 1 guindilla, 400 ml de leche de coco, 1 cucharada de zumo de limón, 1 cucharadita de jengibre en polvo, sésamo, pimienta negra y  aceite de oliva.

Preparación:

Empezamos con la pasta, ponemos una cacerola con abundante agua y  sal y  cocemos los espaguetis (seguimos las indicaciones del fabricante). Escurrimos y reservamos.

Mientras se cocinan los espaguetis preparamos la salsa, ponemos un poquito de  aceite en la sartén y cuando esté caliente echamos los ajos laminados y la guindilla troceada. Cuando los ajos empiezan a dorarse echamos la leche de coco, el zumo de limón, el jengibre en polvo y  la pimienta negra, cocinamos unos minutos a fuego suave.

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Retiramos la salsa del fuego y la ponemos en el vaso de la batidora, añadimos las espinacas crudas y batimos hasta que nos queda una crema homogénea.

Ponemos en la satén los espaguetis y mezclamos suavemente con la salsa de espinacas, cocinamos unos  minutos a fuego muy suave.

Servimos la pasta espolvoreada con unos granos de  sésamo.

Fuente: Produce on parade

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Lombarda con manzana

La lombarda es una hortaliza de invierno que pertenece a la familia de las coles,  con un color morado muy característico. Este color es debido a la presencia de un pigmento llamado antocianina. La coloración de este pigmento depende en gran medida de la acidez (pH) del suelo, por lo cual las hojas pueden crecer más rojas en suelos de carácter ácido mientras que en los alcalinos son más azules.

Hoy hemos preparado la lombarda siguiendo la receta del magnífico blog El invitado de invierno donde combinamos la lombarda con manzanas y un toque de vinagre, cominos y anís, ingredientes  que le aportan un sabor delicioso.

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Ingredientes:

800 gr de lombarda, 2 cebollas medianas, 2 cucharadas de vinagre de manzana, 2 cucharadas de azúcar, 1 cucharadita de comino en grano, 1 anís estrellado, 2 manzanas reineta, un puñado de pasas, aceite de oliva y sal

Preparación:

Limpiamos las hojas exteriores de la lombarda si están un poco feas y la cortamos en cuartos. Quitamos el tronco y alguna nervadura más gruesa, y después rebanamos cada cuarto finamente (yo la he cortado con la mandolina para que quede con el mismo grosor). Se pasa por agua y se escurre bien. Laminamos las cebollas también muy finas.

Cubrimos con aceite de oliva el fondo de una cazuela grande, ya que la lombarda antes de soltar el jugo abulta un montón. Calentamos y sofreímos la cebolla despacio, hasta que esté transparente.

Cuando la cebolla esté lista quitamos todo el aceite que podamos, agregamos la lombarda y mezclamos.

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Añadimos entonces los demás ingredientes: el vinagre, el azúcar, las especias y las pasas. Removemos para distribuir bien y salamos.

Tapamos la cazuela y cocemos a fuego muy bajo, removiendo de vez en cuando, para que la lombarda se vaya haciendo en el propio jugo que va soltando y que se va aromatizando con las especias. La mantenemos así unos 40 minutos.

Al cabo de ese tiempo añadiremos las manzanas, previamente peladas y cortadas en cubos grandes. Mezclamos y cocemos otros 10 minutos.

En este tiempo la lombarda debería estar bien hecha. Probamos la sazón y rectificamos si fuera necesario.

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Sopa de verduras marroquí, chorba de Fes

Hoy tenemos un plato marroquí que creemos que os va a encantar. La receta es del fantástico blog  Nueva Cocina Marroquí  que tiene unas recetas con unas fotos fantásticas y además nos ilustra con una información sobre la receta  que nos ayuda a conocer mejor este país. Hace tiempo que no publica pero cualquier receta de este blog merece la pena conocer y preparar.

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Ingredientes:

150 gr de ternera, 1 hueso de ternera, 2 zanahorias, 1 nabo, 1 ramas de apio, 2 patatas pequeñas, unos ramilletes de brocoli, 2 tomates rojos, 1 cebolla dulce, 1 rama de perejil, 2 ramas de cilantro, 1 cucharadita de cúrcuma, 1 cucharadita  de cominos en grano, unos hilos de azafrán, un par de semillas de cardamomo, 1 cuchara de miel, aceite de oliva, pimienta molida y sal.

Preparación:

Empezamos cortando en trocitos pequeños todas las hortalizas y reservamos los tomates. Limpiamos y cortamos la carne en cuadraditos o en tiras finas (carne magra, puedes usar un filete de ternera).

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En una cacerola con un poco de aceite rehogamos la carne con el hueso. Cuando la carne este dorada, añadimos las hortalizas y las  rehogamos con un poco de sal.

Cubrimos con  agua, o con  caldo de carne y lo llevamos a ebullición. Mientras pelamos los tomates y los cortamos en trozos pequeños.

Cuando las hortalizas estén en su punto, probamos de sal  y majamos el cilantro y el perejil junto con el cardamomo y el azafrán, lo añadimos junto con el tomate y la cucharada de miel. Si quieres puedes añadir unos fideos cabellin.

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Acelgas con alubias blancas

Los platos de cuchara nos ayudan a combatir los días fríos de invierno y  como estos días tenemos bastante frío, hoy hemos preparado una receta de cuchara de los que se agradecen a la hora de comer, además nos lo podemos llevar al trabajo y degustar una receta reconstituyente y muy rica.

La Global Pulse Confederation (Confederación Mundial de Legumbres), celebrará el próximo 18 de enero el Día Mundial de las Legumbres, un evento mundial que pretende seguir impulsando la introducción de este alimento en la dieta diaria de los habitantes del planeta, nos adelantamos a la celebración con este plato de verduras y legumbres.

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Ingredientes:

300 gr de acelgas limpias y troceadas, 1 cebolla, 1 zanahoria, 2 dientes de ajo, 1 tarro pequeño de judías blancas en conserva, 50 gr de chorizo  picado (opcional, puedes añadir una pizca de pimentón), 2 cucharadas soperas de tomate frito casero, caldo de pollo o de verduras, aceite de oliva, sal y pimienta negra.

Preparación:

Yo he preparado la receta en la olla rápida, así tienes el plato en muy poco tiempo, no tenemos escusas para poder preparar una receta rica y completa.

Picamos la cebolla, la zanahoria y los ajos, rehogamos todo en la olla con un poco de aceite, sal y pimienta unos 5 minutos. A continuación añadimos  el chorizo o el pimentón, mezclamos y  agregamos el tomate,  las acelgas y  el caldo que cubra bien todos los ingredientes Cerramos la olla y cocinamos durante 3 min. a máxima presión, apartamos del fuego, dejamos que pierda presión y abrimos la olla.

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Por último añadimos las judías blancas lavadas y escurridas, mezclamos con cuidado, no hace falta calentar de nuevo porque la temperatura es alta.

Como ves es sencillo y rápido, espero que te guste.

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