Archivo de la etiqueta: Recetas basicas

Coquinas a la Manzanilla

Las coquinas son un molusco bivalvo (donax trunculus) que también se conoce como tellina.  Se encuentran en el Mediterráneo pero para mí  las mejores son  las  de costas atlánticas de Huelva, Cádiz o Galicia (en algunas zonas de la Mariña … Seguir leyendo

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Ensalada templada de langostinos

Las ensaladas templadas  pueden  prepararse con infinidad de ingredientes: lechugas, hojas y brotes verdes, espárragos,  legumbres,  arroz, maíz… casan a la perfección con carne, pescado, mariscos, como ves son combinaciones originales y sabrosas.  Gracias a su variedad de ingredientes dejan … Seguir leyendo

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Croquetas de mejillones

En esta receta de croquetas,   hemos incorporado en la bechamel el caldo de los mejillones cocidos al vapor, de esta forma reforzamos el sabor, así  logramos que sea  más intenso. Ingredientes: 1 kg  de mejillones,   4 cucharadas soperas, 100 gr … Seguir leyendo

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Croquetas de jamón

¡Que buenas están  las croquetas!  A nosotros nos encantan, preparar unas maravillosas croquetas de buen jamón,  de pollo, de gambas, de merluza,  de mejillones….  Son una delicia. Y que  bien van para aprovechar  carne del  cocido,  carne asada, pollo  o … Seguir leyendo

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Caldo o fumet de pescado

La base muchas  recetas es un buen caldo y  hacer un buen fumet o caldo de pescado es fundamental para conseguir un buen resultado en nuestros platos. Yo lo preparo con huesos de rape, espinas y cabeza de pescadilla, dorada, … Seguir leyendo

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Salsa Bechamel, como se hace

La salsa bechamel parte del  roux, una mezcla de harina y mantequilla tostada que le añadiremos leche. Dependiendo de la porción de mantequilla y harina que pongamos será más ligera o más espesa. Hemos de tener en cuenta que la … Seguir leyendo

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Reducción casera de vinagre de Módena a la naranja

Es una salsa perfecta para acompañar  muchos  platos,  carnes, ensaladas, pasta,  quesos e incluso repostería y helados, donde les aporta un toque muy especial. Podéis utilizar la reducción  comercial, pero os animo a que la preparéis en casa ya que … Seguir leyendo

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Bizcocho de canela

Este bizcocho tiene sabor un maravilloso sabor a canela y  una textura muy suave y esponjosa. El aroma que queda en casa después de hornearlo, hace muy difícil  esperar para comer un buen trozo de bizcocho. Ingredientes: 3 huevos, 1 … Seguir leyendo

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Sal aromática de finas hierbas

¿Por qué hay que preparar sales, si basta con añadir a la receta  cada ingrediente?, pues muy sencillo, al poner juntos todos los ingredientes los sabores y los aromas se juntan y forman un nuevo ingrediente: nuestra rica sal que … Seguir leyendo

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Acelgas con bacon y champiñón

Esta receta de acelgas rehogadas es un plato muy socorrido que nos sirve de primer plato o  como una cena completa. Ingredientes: 1 manojo de acelgas, 2 patatas, 3 zanahorias, 250 gr. de champiñón, 150 gr. De bacon, 1 cebolleta, … Seguir leyendo

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Bonito con tomate y fritada

Hacer esta receta no tiene más misterio  que el de contar con un pescado fresco y unos tomates maduros de verdad. La clave está en ser muy paciente con el tomate, dejándolo que se haga lentamente, y muy cuidadoso con … Seguir leyendo

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Bogavante

Algunas características del bogavante, hasta su nombre en latín para que lo podáis pedir en cualquier país: (Esp) Bogavante Homarus gammarus       (Eng) European lobster   (Fr) Homard européen También llamado Lubrigante, Bugre o Abacanto. Es un crustáceo marino decápodo. Vive en … Seguir leyendo

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