Archivo de la etiqueta: Recetas basicas

Coquinas a la Manzanilla

Publicado el 15 septiembre, 2015 por hoycocinamosjuntos

Las coquinas son un molusco bivalvo (donax trunculus) que también se conoce como tellina.  Se encuentran en el Mediterráneo pero para mí  las mejores son  las  de costas atlánticas de Huelva, Cádiz o Galicia (en algunas zonas de la Mariña … Seguir leyendo →

Publicado en Aperitivos y Tapas, hoy cocinamos juntos | Etiquetado , , , , | Deja un comentario

Ensalada templada de langostinos

Publicado el 19 May, 2015 por hoycocinamosjuntos

Las ensaladas templadas  pueden  prepararse con infinidad de ingredientes: lechugas, hojas y brotes verdes, espárragos,  legumbres,  arroz, maíz… casan a la perfección con carne, pescado, mariscos, como ves son combinaciones originales y sabrosas.  Gracias a su variedad de ingredientes dejan … Seguir leyendo →

Publicado en Ensaladas, hoy cocinamos juntos, Primeros Platos | Etiquetado , , , , , , , | Deja un comentario

Croquetas de mejillones

Publicado el 14 abril, 2015 por hoycocinamosjuntos

En esta receta de croquetas,   hemos incorporado en la bechamel el caldo de los mejillones cocidos al vapor, de esta forma reforzamos el sabor, así  logramos que sea  más intenso. Ingredientes: 1 kg  de mejillones,   4 cucharadas soperas, 100 gr … Seguir leyendo →

Publicado en Aperitivos y Tapas, hoy cocinamos juntos | Etiquetado , , , , , | 3 comentarios

Croquetas de jamón

Publicado el 14 abril, 2015 por hoycocinamosjuntos

¡Que buenas están  las croquetas!  A nosotros nos encantan, preparar unas maravillosas croquetas de buen jamón,  de pollo, de gambas, de merluza,  de mejillones….  Son una delicia. Y que  bien van para aprovechar  carne del  cocido,  carne asada, pollo  o … Seguir leyendo →

Publicado en Aperitivos y Tapas, hoy cocinamos juntos | Etiquetado , , , , , | Deja un comentario

Caldo o fumet de pescado

Publicado el 22 marzo, 2014 por hoycocinamosjuntos

La base muchas  recetas es un buen caldo y  hacer un buen fumet o caldo de pescado es fundamental para conseguir un buen resultado en nuestros platos. Yo lo preparo con huesos de rape, espinas y cabeza de pescadilla, dorada, … Seguir leyendo →

Publicado en hoy cocinamos juntos, Técnicas de cocina | Etiquetado , | Deja un comentario

Salsa Bechamel, como se hace

Publicado el 16 enero, 2014 por hoycocinamosjuntos

La salsa bechamel parte del  roux, una mezcla de harina y mantequilla tostada que le añadiremos leche. Dependiendo de la porción de mantequilla y harina que pongamos será más ligera o más espesa. Hemos de tener en cuenta que la … Seguir leyendo →

Publicado en hoy cocinamos juntos, Ingredientes, Técnicas de cocina, Trucos | Etiquetado , , , | 2 comentarios

Reducción casera de vinagre de Módena a la naranja

Publicado el 8 enero, 2014 por hoycocinamosjuntos

Es una salsa perfecta para acompañar  muchos  platos,  carnes, ensaladas, pasta,  quesos e incluso repostería y helados, donde les aporta un toque muy especial. Podéis utilizar la reducción  comercial, pero os animo a que la preparéis en casa ya que … Seguir leyendo →

Publicado en hoy cocinamos juntos, Técnicas de cocina | Etiquetado , , | 2 comentarios

Bizcocho de canela

Publicado el 10 diciembre, 2013 por hoycocinamosjuntos

Este bizcocho tiene sabor un maravilloso sabor a canela y  una textura muy suave y esponjosa. El aroma que queda en casa después de hornearlo, hace muy difícil  esperar para comer un buen trozo de bizcocho. Ingredientes: 3 huevos, 1 … Seguir leyendo →

Publicado en hoy cocinamos juntos, Postres | Etiquetado , , , | Deja un comentario

Sal aromática de finas hierbas

Publicado el 13 noviembre, 2013 por hoycocinamosjuntos

¿Por qué hay que preparar sales, si basta con añadir a la receta  cada ingrediente?, pues muy sencillo, al poner juntos todos los ingredientes los sabores y los aromas se juntan y forman un nuevo ingrediente: nuestra rica sal que … Seguir leyendo →

Publicado en hoy cocinamos juntos, Ingredientes, La Gurriata, Técnicas de cocina | Etiquetado , | Deja un comentario

Acelgas con bacon y champiñón

Publicado el 6 noviembre, 2013 por hoycocinamosjuntos

Esta receta de acelgas rehogadas es un plato muy socorrido que nos sirve de primer plato o  como una cena completa. Ingredientes: 1 manojo de acelgas, 2 patatas, 3 zanahorias, 250 gr. de champiñón, 150 gr. De bacon, 1 cebolleta, … Seguir leyendo →

Publicado en hoy cocinamos juntos, Platos Únicos, Primeros Platos | Etiquetado , , , , , , | 2 comentarios

Bonito con tomate y fritada

Publicado el 1 noviembre, 2013 por hoycocinamosjuntos

Hacer esta receta no tiene más misterio  que el de contar con un pescado fresco y unos tomates maduros de verdad. La clave está en ser muy paciente con el tomate, dejándolo que se haga lentamente, y muy cuidadoso con … Seguir leyendo →

Publicado en La Gurriata, Segundos Platos | Etiquetado , , , , , | Deja un comentario

Algunas características del bogavante, hasta su nombre en latín para que lo podáis pedir en cualquier país: (Esp) Bogavante Homarus gammarus       (Eng) European lobster   (Fr) Homard européen También llamado Lubrigante, Bugre o Abacanto. Es un crustáceo marino decápodo. Vive en … Seguir leyendo →

Publicado el 20 septiembre, 2013 por hoycocinamosjuntos | Deja un comentario