Arroz al horno

Esta receta de arroz, es un plato de origen popular en la Comunidat  Valenciana,  arros al forn, que  se elabora  a partir de los restos del cocido, entre sus ingredientes  no pueden faltar  los garbanzos, las costillas de cerdo y la morcilla.

Es importante utilizar una cazuela de barro, siempre le va da a dar un sabor que en cualquier otra cazuela no tendrá.  La cocción del arroz al horno es muy sencilla, el caldo va medido y solo hay que esperar a que evapore, después con unos minutos de reposo fuera del horno tendremos un arroz en su punto.

Ingredientes:

1/2 kg  costillas de cerdo,  morcilla de cebolla secas o la morcilla que te guste, 1 cabeza de ajos, 2 tomates, 300 gr. de arroz (mide la cantidad con una taza para calcular bien el caldo que debes añadir, doble cantidad de caldo  que de arroz), caldo de cocido,  2 patatas medianas, 125 gr. garbanzos cocidos, aceite y sal.

Preparación:

Ponemos el horno a precalentar a 220ª. Preparamos la cazuela de barro. Ponemos a calentar el caldo de cocido.

En la cazuela de barro o en una sartén, marcamos  las costillas, las morcillas secas y los ajos. Reservamos. Sofreír el otro tomate a rodajas. Reservar. Cortar las patatas a rodajas y dorarlas ligeramente (se terminaran de hacer en el horno). Reservar.

A continuación sofreímos un tomate rallado y salteamos el arroz. Lo ponemos en la cazuela de barro, añadimos los ingredientes reservados, las costillas, los ajos los colocamos en el centro de la cazuela,  añadimos los garbanzos y  terminamos con la patata, el tomate en rodajas y la morcilla.

Por último vertemos el caldo (es conveniente añadir en el caldo el colorante o azafrán), rectificamos de sal  y horneamos durante 19 minutos con el horno a 200ºC. Recordad que la proporción de caldo es exactamente dos a uno. Es decir, dos partes de caldo por una de arroz.

Antes de servir, dejamos que el arroz repose unos minutos tapados con un paño, para que acabe la cocción.