Las humildes acelgas, son la base en esta receta para combinar una estupenda verdura con la sabrosa carne del rabo de toro. La preparación requiere algo de tiempo pero el resultado es tan delicioso que merece la pena entretenerse un poco para lograr un resultado delicioso.
Ingredientes:
Hojas de acelga (las pencas las reservamos para otra preparación), 1 kilo de rabo de toro, 1 cebolla grande, 2 zanahorias, 1 tomate maduro rallado, 2 vasos de Pedro Ximenez o un Jerez dulce, harina, perejil picado y aceite de oliva
Preparación:
Es mejor preparar el rabo de toro el día anterior. Comenzamos, cortamos el rabo con un cuchillo, (es más fácil pedirle al carnicero que lo haga), haciendo las incisiones entre las vértebras para no astillar el hueso. Salamos la carne y la enharinamos quitamos el exceso de harina y doramos en una sartén con aceite. Una vez dorado el rabo lo reservamos en la cazuela que lo vayamos a guisar.
Picamos las verduras y las ponemos a pochar en la sartén donde hemos frito el rabo, yo le quito un poco del aceite pues me parece demasiado, primero la cebolla y después sofreír el tomate y añadir las zanahorias.
Añadimos el vino y esperamos que se evapore un poco el alcohol, le damos un hervor y volcamos a la cazuela donde tenemos reservado el rabo, agregamos un vaso de agua y tapamos.
En la olla exprés le tendremos unas dos horas a fuego suave, en una cazuela convencional entre 3 horas o 3 y ½ a fuego muy suave.
La carne de rabo de toro tiene que estar muy hecha y se tiene que separar fácilmente del hueso. Este tipo de guisos mejoran si reposan, por tanto agradecen que se preparen la víspera. Lo calentamos y separamos la carne del hueso. Reservamos.
Separamos las hojas de acelga, elegimos las más grandes para poder forrar mejor los moldes. Ponemos agua con sal en una cacerola y cuando hierva, escaldamos las hojas de acelga unos minutos. Escurrimos y las colocamos en un paño seco para secar.
Preparamos unos moldes pequeños o aros de emplatar, los untamos con un pincel de aceite de oliva y forramos con las hojas de acelga, si se rompe alguna, no importa, ponemos otra de forma que quede todo cubierto. Rellenamos con la carne reservada y añadimos una cucharada de la salsa, cerramos el molde con las hojas de acelga.
Emplatado, ponemos unas cucharadas de salsa y con cuidado ponemos el molde, añadimos un poco de salsa y listo para degustar una combinación estupenda.
Hoy cocinamos juntos 
Menuda pinta tiene la receta.. El rabo de toro me encanta pero nunca lo habia probado asi, habrá que hacerlo pronto.
Chema puedes solucionar dos comidas, una el rabo de toro y si te sobra un poco pues haces las acelgas rellenas, es una receta lenta y así solucionas dos recetas, gracias por tu comentario
Lo tendré en cuenta la poxima vez que haga rabo, que espero que no sea dentro de mucho.. un saludo.
Una excelente receta y un premio muy merecido, enhorabuena y a por el siguiente reto!! Saludos.
Muchas gracias Sofia, espero seguir aprendiendo de todos vosotros
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